[发明专利]一种富含膳食纤维的小麦苗饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.01～0.35、甜味剂5.0～8.5、复配稳定剂0.20～0.65、酸味剂0.01～0.10、柠檬酸钠0.01～0.10、维生素C 0.005～0.03、叶绿素铜钠盐0.05～0.12、纯净水90～95。

2.如权利要求1所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备原料，以重量份计，包括小麦若叶粉0.08～0.20、甜味剂6.0～8.0、复配稳定剂0.30～0.50、酸味剂0.02～0.08、柠檬酸钠0.02～0.08、维生素C 0.008～0.015、叶绿素铜钠盐0.07～0.12、纯净水90～95。

3.如权利要求2所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述甜味剂选自白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜、爱德万甜、纽甜、甜叶菊糖、三氯蔗糖中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述酸味剂选自磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乙酸、琥珀酸、谷氨酸中的一种或多种。

5.如权利要求2所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述复配稳定剂包括辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠。

6.如权利要求5所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述复配稳定剂还包括乙酰化二淀粉磷酸酯和海藻酸钠。

7.如权利要求6所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、乙酰化二淀粉磷酸酯和海藻酸钠的重量比例依次为(1.5～3)：(0.2～1.0)：(0.5～1.0)：(1～3)：(0.5～1.2)。

8.如权利要求7所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、乙酰化二淀粉磷酸酯和海藻酸钠的重量比例依次为(1.5～2.0)：(0.2～0.7)：0.8：(2～3)：(0.5～1.2)。

9.如权利要求1～8任意一项所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S01：将甜味剂、酸味剂和柠檬酸钠按照配方比例依次投入到盛有纯净水的容器中，使体系的pH值至2～5，加热至30～50℃，搅拌至溶解，冷却至室温后加入小麦若叶粉、复配稳定剂、维生素C和叶绿素铜钠盐，加水至规定容积，搅拌预乳化；

S02：将S01步所得的预乳液进行高压均质；所述高压均质采用的压力为30～35MPa；

S03：将S02步所得的均质体系采用真空脱气；

S04：对S03步所得的体系进行高温瞬时杀菌，后处理即得。

10.如权利要求9所述的富含膳食纤维的小麦苗饮料的制备方法，其特征在于，第S03步中所述真空脱气采用的真空度为910MPa或以上，温度不高于43℃；第S04步中所述高温瞬时杀菌采用的温度为130～140℃，杀菌时间为5～15秒。