[发明专利]一种松乳菇菌膜的制备方法及制备蕈油的方法

说明书

本发明公开了一种松乳菇菌膜的制备方法及制备蕈油的方法，所述菌膜通过以下步骤获得：(1)接种松乳菇菌种：在培养器皿中加入PDA液体培养基，将菌种接种在PDA液体培养基中；(2)菌膜的制备：将磁力搅拌器置于培养箱内，将所述培养器皿放置在磁力搅拌器上；(3)培养器皿在温度为21～27℃静置24小时,在转速为400～600转/min，温度为22～28℃条件下培养3～5天，在形成菌膜后磁力搅拌器停止搅拌；(4)菌膜的提取：将培养基中菌膜离心、过滤、干燥；制备蕈油：将松乳菇菌膜放入加热后的植物油中，加入调味料，加热到菌膜变成棕黄色时，连同植物油一起倒入瓶内，封盖灭菌；本发明易于大规模的工业化生产，培养成本低、周期短、产量大，成本低。

技术领域

本发明涉及一种松乳菇菌膜的制备方法，同时涉及利用松乳菇菌膜制备蕈油的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是理想的保健食品。

但由于松乳菇生长所需的环境较为苛刻，野生的松乳菇产量较少。并且当前人工培养松乳菇的技术不成熟，无法大规模工业化产出子实体，生产松乳菇的成本较高，产量较低。随着现代化的发展，其生长环境遭到进一步破坏，目前产量在逐步下降，最终造成松乳菇价格居高不下。

松乳菇蕈油发源于苏州常熟一带，其制作的传统工艺是用松乳菇子实体与油一起熬制而成。味道极鲜，营养丰富。但由于子实体价格昂贵导致传统制作蕈油的方法成本较高。

发明内容

本发明的目的是提供一种松乳菇菌膜的制备方法，该方法易于大规模的工业化生产，培养成本低、周期短、产量大。同时，本发明提供一种利用松乳菇菌膜制备蕈油的方法。

为了实现上述技术目的，本发明的技术方案是：

一种松乳菇菌膜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)接种松乳菇菌种：在培养器皿中加入PDA液体培养基，将菌种接种在PDA液体培养基中；

(2)菌膜的制备：将磁力搅拌器置于培养箱内，将所述培养器皿放置在磁力搅拌器上；

(3)所述培养器皿在温度为21～27℃静置24小时,在转速为400～600转/min(所述转速优选为600转/min)，温度为22～28℃条件下培养3～5天，在形成菌膜后磁力搅拌器停止搅拌。

本发明使用磁力搅拌器来制作液体菌种，通过内部形成漩涡来使液体流动，所有搅拌比较均匀，不容易形成沉淀，更重要的是液面幅度相对较稳，菌丝容易形成挂壁，形成挂壁现象。利用磁力搅拌器使溶氧增加，并在中间形成漩涡，使菌丝能够附在壁上生长(挂壁现象)，满足菌膜生长需要的物理支撑条件(挂壁)，这是本发明菌膜生产周期短的关键。传统转动(例如摇床)来制作液体菌种，传统转动一般是使用外力，推动三角瓶或其他器皿进行旋转，来带动里面的液体。转动时，由于转动幅度较大，液面晃动幅度也比较大，菌丝不容易挂壁，而且传统搅拌模式中部液体转动幅度最小，会形成固体沉淀，搅拌不均匀现象。

(4)菌膜的提取：将培养基中菌膜离心、过滤、干燥。

一种利用上述松乳菇菌膜的制备方法获得菌膜制备蕈油的方法：将上述获得的松乳菇菌膜放入加热后的植物油(如150℃)中，加入调味料，加热到菌膜变成棕黄色时，连同植物油一起倒入瓶内，封盖灭菌。

本发明的有益效果：