[发明专利]一种糖醋腌制姜的制备方法

说明书

本发明公开了一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干得到预处理料；将水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入预处理料静置得到预制料；将蔗糖溶解在水中，加入柠檬酸、啤酒搅拌均匀得到糖液；将预制料过滤，风干，加入糖液，密封静置得到糖醋腌制姜。本发明所得糖醋腌制姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋腌制姜的制备方法。

背景技术

生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。据研究资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，因此，姜不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有益体强身、美容保健、延缓衰老和防病治病的功效。

在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。然而目前市场上销售的生姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对生姜制成品口味多元化的需求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋腌制姜的制备方法，所得糖醋腌制姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。

本发明提出的一种糖醋腌制姜的制备方法，包括如下步骤：

S1、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干得到预处理料；

S2、将水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入预处理料静置得到预制料；

S3、将蔗糖溶解在水中，加入柠檬酸、啤酒搅拌均匀得到糖液；

S4、将预制料过滤，风干，加入糖液，密封静置得到糖醋腌制姜。

优选地，S1中，姜块尺寸为长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm。

优选地，S1中，食盐水溶液浓度为0.8-1wt％，浸泡时间为4-8h。

优选地，S2中，水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角、预处理料的重量比为100：2-10：1-2：1-3：1-4：2-4：3-9：2-5：1-3：40-50。

优选地，S2中，将水、食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角混合，大火烧开，小火煮制2-3h，降温至40-50℃，接着加入预处理料静置10-18h，得到预制料。

优选地，S3中，蔗糖、水、柠檬酸、啤酒的重量比为40-60：100：2-8：5-10。

优选地，S4中，密封静置时间为20-30天。

优选地，S4中，预制料、糖液的重量比为40-50：20-30。

本发明所得糖醋腌制姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。

本发明将新鲜生姜清洗去皮后，切块浸泡在食盐水溶液中，更便于浸泡过程中，便于食盐、大葱、花生油、红辣椒、蚝油、胡椒、肉蔻、八角的浸入，然后再加入糖液密封静置，所得糖醋腌制姜口感层次好，口味丰富，而且含有丰富的营养物质，营养物质流失少，同时易被消化吸收，生理活性价值高，可推广食用。