[发明专利]基于甜茶制作的彩色曲奇饼干的制备方法

权利要求书

1.基于甜茶制作的彩色曲奇饼干的制备方法，按重量份计，由如下原料制备而成：甜茶提取物30-40份、低筋面粉100-125份、黄油60-70份、橄榄油40-50份、起酥油100-120份、牛奶10-25份、鸡蛋液25-40份、盐1-3份、抗氧化剂0.03-0.05份、膨松剂0.03-0.05份、调色汁4-8份；

所述甜茶提取物的制备方法为：（1）采摘新鲜的甜茶叶，然后用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到甜茶粉碎物；

（2）将甜茶粉碎物进行超声提取两次，每次50-60min，获得超声提取液，其中第一次超声提取中，加入甜茶粉碎物质量8-10倍、pH为5.0-5.5的缓冲液对甜茶进行提取，并加入复合酶，在30-40℃下提取，提取完成后于90℃进行酶灭活10min，第二次超声提取中，加入甜茶粉碎物质量8-10倍、温度为70-90℃的纯水对甜茶进行提取；

（3）将得到的超声提取液放入高压罐中，加入与超声提取液相同重量的乙醇溶液，加压至23-46MPa，并保持5-9min，恢复常压，得到浆液；

（4）将得到的浆液在30-40℃下搅拌，浓缩，喷雾干燥，得到甜茶提取物；

所述步骤（2）中，所述超声提取的工艺参数为：超声波60-80W，微波100-400W；所述缓冲液是醋酸与醋酸钠配置而成；复合酶为重量比为7:4的纤维素酶和果胶酶的混合物；复合酶的添加量为甜茶粉碎物质量的0.1-0.5%；

所述原料还包括阳荷提取物8-15份；

所述阳荷提取物的制备方法为：（a）将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2-3次，得到阳荷片；

（b）将阳荷片放于柠檬汁中浸泡1-2d，沥干水分后干燥、粉碎，得到阳荷粉；

（c）向阳荷粉中加入其重量2-4倍水，再加入阳荷重量0.3-0.7％的酵母粉，混合均匀，在32-34℃下发酵35-40h，过滤，得到发酵液；

（d）将发酵液在30-40℃下搅拌，浓缩，喷雾干燥，得到得阳荷提取物。

2.如权利要求1所述的彩色曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠和磷酸氢钙中的至少一种。

3.如权利要求1所述的彩色曲奇饼干的制备方法，其特征在于，所述调色汁为绿茶汤、红茶汤、黄茶汤、或黑茶汤。

4.如权利要求1所述的彩色曲奇饼干的制备方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：S1.原料混合：将调色汁、橄榄油和抗氧化剂进行混合，得到混合液体，将所述混合液体于20-30MPa下均质1-2min，得到均质混合液；将甜茶提取物、黄油、起酥油、盐、上述均质混合液加入搅拌机内，进行搅拌3-5min；然后加入鸡蛋液继续搅拌2-3min；再加入牛奶、阳荷提取物搅拌混合10-15min；最后加入低筋面粉、膨松剂搅拌混合均匀；

S2.面团调制：将混合的原料加适量水揉成面团；

S3.辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具做成不同形状和图案的饼坯；

S4.烘烤：取出饼坯，于烘烤设备中进行烘烤，所述烘烤温度为：面火温度180℃，底火温度190℃，烘烤时间为5-8min；

S5.真空包装，微波灭菌，5-8℃储藏。