[发明专利]基于甜茶制作的彩色曲奇饼干

说明书

本发明公开了基于甜茶制作的彩色曲奇饼干，按重量份计，主要由如下原料制备而成：甜茶提取物30‑40份、低筋面粉100‑125份、黄油60‑70份、橄榄油40‑50份、起酥油100‑120份、牛奶10‑25份、鸡蛋液25‑40份、盐1‑3份、阳荷提取物8‑15份、抗氧化剂0.03‑0.05份、膨松剂0.03‑0.05份、调色汁4‑8份。本发明采用甜茶提取物和阳荷提取物作为彩色曲奇饼干的重要原料，并创造性地用茶汤作为调色汁，用橄榄油作为护色剂，口感较一般彩色曲奇饼干好，产品色泽美观，营养丰富，具有一定的保健效果。本产品不仅丰富了彩色曲奇饼干的市场种类，还能提高甜茶等农产品的利用价值，提高甜茶等农产品的附加值，具有一定的市场前景和社会经济效益。

技术领域

本发明涉及了食品加工技术领域，特别是涉及了基于甜茶制作的彩色曲奇饼干。

背景技术

甜茶(Rubus suavissimus S.Lee)为蔷薇科悬钩子属多年生落叶灌木，甜茶主产于广西柳州、桂林、梧州等地区，由于其叶味甜，具有保健作用，广西民间常以叶当茶饮用，故名甜茶，亦称神茶，是广西特有的无毒、低热能、高甜度和具有保健功能的野生珍稀甜味植物。

目前认为甜茶有显著特点：(1)甜茶性味甘、平、无毒，在广西民间以叶当茶饮用悠久，入药有清热解毒、润肺、祛痰止咳的功效；常饮有滋肝补肾、利咽的功效，能防治热咳、咽喉炎、声音嘶哑等症；(2)日本医学界发现，甜茶除上述药用功能外，还有抗炎症、抗过敏性作用，能有效改善花粉过敏、咽喉肿痛、长年鼻炎患者的症状；(3)人们最青睐甜茶里含有的三种最具价值的成分：黄酮、多酚及甜味素。黄酮具有防治心脑血管疾病、老年性外周循环障碍症等；茶多酚能抑制动脉粥样硬化的形成，防治冠心病；(4)甜茶素能自然地与各种有效成分溶于茶水中，使茶具有无糖自然甜，可口又保健的独特功能，可用于糖尿病、高血压等疾病的辅助治疗；(5)对胃酸过多者，有健胃祛滞、开胃助消化作用；(6)饮酒过量者饮用后，可提神醒酒；(7)同时还具有提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老、美容等众多的保健功能。老少皆宜，是低热值、甜味、药效三位一体的功能性保健茶。

目前关于甜茶的研究报道绝大多数是从甜茶中分离制备甜茶苷、甜茶黄酮、甜茶多酚等纯的组分进行药物性研究应用，产品功能单一，其中的很多成分没有被充分利用，对甜茶的综合利用程度不高。

同时随着人们收入的增多，生活水平的提高，健康饮食，保健食材越来越受到人们的关注与重视，在此基础上各种保健曲奇饼干种类繁多，但将甜茶用于彩色曲奇饼干的报道还未有报道。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供基于甜茶制作的彩色曲奇饼干。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

基于甜茶制作的彩色曲奇饼干，按重量份计，主要由如下原料制备而成：甜茶提取物30-40份、低筋面粉100-125份、黄油60-70份、橄榄油40-50份、起酥油100-120份、牛奶10-25份、鸡蛋液25-40份、盐1-3份、抗氧化剂0.03-0.05份、膨松剂0.03-0.05份、调色汁4-8份。

进一步地，所述甜茶提取物的制备方法为：

（1）采摘新鲜的甜茶叶，然后用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到甜茶粉碎物；

（2）将甜茶粉碎物进行超声提取两次，每次50-60min，获得超声提取液，其中第一次超声提取中，加入甜茶粉碎物质量8-10倍、pH为5.0-5.5的缓冲液对甜茶进行提取，并加入复合酶，在30-40℃下提取，提取完成后于90℃进行酶灭活10min，第二次超声提取中，加入甜茶粉碎物质量8-10倍、温度为70-90℃的纯水对甜茶进行提取；

（3）将得到的超声提取液放入高压罐中，加入与超声提取液相同重量的乙醇溶液，加压至23-46MPa，并保持5-9min，恢复常压，得到浆液；