[发明专利]一种五香牛肉干的制作方法在审
| 申请号： | 201811173496.7 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109452533A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 柳仁山 | 申请（专利权）人： | 贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 肉块 五香牛肉干 牛肉 蒸锅 混合浆液 调味料 起锅 冷却 食品加工技术领域 加水浸泡 外焦里嫩 咀嚼性 隔水 变色 制备 制作 浸泡 | ||
1.一种五香牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将牛肉切成肉块，用清水浸泡20-30min,捞出沥干；
(2)将沥干后的肉块加到蒸锅中隔水蒸至牛肉变色，蒸制时不盖盖子，冷却，起锅；
(3)将步骤(2)所得的肉块加入调味料搅拌均匀，腌制4-5h后，加入混合浆液搅拌均匀，腌制20-30min；
(4)将腌制好的肉块加到蒸锅中隔水蒸1-1.5h，冷却，起锅；
(5)将步骤(4)所得的肉块切成牛肉条，加入调味料搅拌均匀，腌制1-2h后，加入混合浆液搅拌均匀，腌制10-15min；
(6)将步骤(5)所得牛肉条上锅蒸20-30min后，加到锅中油炸4-5min，捞出沥干、冷却，即得五香牛肉干。
2.如权利要求1所述的五香牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的调味料按重量份计由10-15份食盐、5-6份醋、10-15份白糖、70-80份黄酒、30-40份五香粉制成。
3.如权利要求2所述的五香牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的五香粉按重量份计包括6-10份八角、1-2份紫苏、6-10份花椒、2-4份肉桂、1-2份丁香、2-4份陈皮、4-6份姜黄、4-6份白术。
4.如权利要求2所述的五香牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的调味料的制备方法为：将食盐、醋、白糖、黄酒混合搅拌至食盐、白糖完全溶解，加入五香粉混合均匀，在30-40℃下密封发酵8-10h，得到调味料。
5.如权利要求1所述的五香牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的混合浆液按重量份计由4-6份葡甘聚糖、1-2份玉米淀粉与适量水混合制成。
6.如权利要求5所述的五香牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的混合浆液的含水量为25-30％。
7.如权利要求1所述的五香牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)，调味料的用量为肉块质量的70-80％，混合浆液的用量为肉块质量的3-5％。
8.如权利要求1所述的所述的步骤(5)五香牛肉干的制作方法，其特征在于，调味料的用量为牛肉条质量的50-60％，混合浆液的用量为牛肉条质量的0.5-1％。
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