[发明专利]一种木耳茶的制备方法

说明书

本发明属于食用菌加工技术领域，尤其是一种木耳茶的制备方法，具体包括以下过程：(1)取成品绿茶粉碎，过筛，制得绿茶粉；将绿茶粉加到沸腾的水中浸泡，得到茶汤；(2)取干木耳加到茶汤浸泡，过筛，得到湿木耳和滤渣溶液；(3)将滤渣溶液加到蒸锅中作蒸锅水，将沥干水的湿木耳铺放在蒸板上，蒸制；(4)将蒸好的木耳晾干至含水率为50‑60％；(5)取新鲜茶叶摊青，杀青，得到杀青叶；(6)将步骤(4)所得的木耳与杀青叶混合后，加到揉捻机中揉捻，得到混合物；(7)将混合物干燥、炒焙，即得到木耳茶。本发明制备的木耳茶，香味浓郁，既有茶香又带有木耳的鲜味，汤色明亮，具有降血压、降血脂、抗氧化、延缓衰老、提高免疫能力等功效。

技术领域

本发明属于食用菌加工技术领域，尤其是一种木耳茶的制备方法。

背景技术

木耳，又称木菌、光木耳、树耳，属于真菌门、层菌纲、木耳属，寄生于阴湿、腐朽的树木上，多生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上。木耳味甘、性平，主要含蛋白质、多糖、钙元素、铁元素、胡萝卜素、B族维生素等营养物质，具有很多的药用功效：能益气强身、补血活血，可用于防治缺铁性贫血、血栓、冠心病等；能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发；能疏通肠胃、润滑肠道等。

由于木耳较高的营养价值和药用价值，近年来市场上出现了一些木耳茶饮料，这些茶饮料大部分是将木耳进行提取制成提取液，然后将提取液加到成品茶中混合干燥即可。因此，这些茶饮料中木耳的营养成分与茶中的成分并不能充分地融合，味道比较分散，口味比较单调。如专利申请号为CN201611020088.9的文件公开木耳茶的制备方法，包括以下过程：采用粉碎机对无霉变的木耳进行粉碎，过筛，制得木耳粉；将木耳粉与水混合均匀，置于高压容器内提取，制得木耳提取物；对所述的提取进行过滤，减压浓缩，得到木耳浸提物；将木耳浸提物均匀地喷雾至茶坯上，直至茶坯湿润，烘干，反复进行喷雾、烘干，直至木耳浸提物与茶坯的质量比为1:2-10，烘干、凉透即可。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种木耳茶的制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：

一种木耳茶的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)取成品绿茶粉碎，过100-120目筛，制得绿茶粉；将绿茶粉加到沸腾的水中浸泡15-20min，得到茶汤；

(2)取干木耳，加到茶汤浸泡4-6h后，过60-80目筛，得到湿木耳和滤渣溶液；

(3)将所得的滤渣溶液加到蒸锅中作蒸锅水，待湿木耳沥干水后，均匀铺放在蒸板上，盖上锅盖，蒸制6-6.5h，冷却，起锅；

(4)将蒸好的木耳晾干至含水为50-60％；

(5)取新鲜茶叶放置在通风处摊放至含水量为65-70％，然后在200-220℃下杀青30-40s，得到杀青叶；

(6)将步骤(4)所得的木耳与杀青叶混合后，加到揉捻机中揉捻40-50min，得到混合物；

(7)将混合物干燥至含水量为10-15％后，加到锅中在炒焙至含水量低于5％，即得到木耳茶。

优选地，所述的步骤(1)，绿茶粉与水的比例为1:15-20(g:ml)。

优选地，所述的步骤(2)，浸泡的温度为30-35℃。

优选地，所述的步骤(6)，木耳与杀青叶的质量比为1:1.5-2。

优选地，所述的揉捻是先空压揉6-10min，再轻压揉34-40min。

优选地，所述的步骤(7)，干燥温度为60-7O℃。

优选地，所述的步骤(7)，炒焙温度为40-50℃。