[发明专利]一种风味香菇丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201811174445.6 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109105767A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 杨孔才;杨康;杨秀炼 | 申请（专利权）人： | 印江自治县板溪镇印龙食用菌专业合作社 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00;A23L7/10;A23P20/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香菇 制备 糯米粉 蒸熟 丸子 玉米淀粉 调味料 发酵物 牛肉 食品加工技术领域 益生菌发酵 新鲜玉米 植物油 成糊状 咀嚼性 重量份 蘸取 冷藏 | ||
1.一种风味香菇丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：240-320份香菇、180-200份牛肉、30-40份糯米粉、60-70份玉米淀粉、50-60份调味料。
2.如权利要求1所述的风味香菇丸，其特征在于，所述的调味料由以下重量份的原料制成：15-17份食盐、3-4份味精、10-12份生姜、10-12份大蒜、4-5份花椒粉、4-5份胡椒粉、4-5份小茴香。
3.如权利要求1所述的风味香菇丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料，备用；
(2)将糯米粉蒸制30-40min，得到全熟的糯米粉；
(3)将香菇、牛肉、淀粉、调味料与全熟的糯米粉混合均匀，捣成糊状后，向糊状物中加入益生菌搅拌均匀，30-40℃干密封发酵8-10h，得到发酵物；
(4)将发酵物制成丸子，加到植物油中蘸2-3s，取出，使用新鲜的玉米皮包裹，蒸制1-1.5h，起锅；
(5)将步骤(4)所得的丸子立即加到冰柜中，冷藏3-5天；
(6)冷藏后的丸子在30-40℃干燥至含水率低于10％，即得风味香菇丸。
4.如权利要求3所述的风味香菇丸的制备方法，其特征在于，所述的益生菌由枯草芽孢杆菌与酵母菌按2-3:1的比例组成。
5.如权利要求3所述的风味香菇丸的制备方法，其特征在于，所述的益生菌的加入量为糊状物质量的0.2-0.3％。
6.如权利要求3所述的风味香菇丸的制备方法，其特征在于，所述的冷藏温度为
7.如权利要求3所述的风味香菇丸的制备方法，其特征在于，所述的植物油为茶油、菜籽油、橄榄油中的任何一种。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于印江自治县板溪镇印龙食用菌专业合作社，未经印江自治县板溪镇印龙食用菌专业合作社许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811174445.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种芳香可口的藤椒鸡排及其制作方法
- 下一篇：一种排骨焖饭的制作方法
