[发明专利]一种充气型浊酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201811175134.1 | 申请日： | 2018-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109181959A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 钟小丹;张洁 | 申请（专利权）人： | 湖北米婆婆生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/04 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 赵登高 |
| 地址： | 432003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酒精发酵 酿造工艺 充气型 混合调配 糖化发酵 超滤 灌装 酒体 糖化 均质工艺 悬浮效果 酒糟 胶体磨 甜酒曲 小分子 除杂 酒液 均质 取汁 榨汁 蒸熟 二氧化碳 酵母 淀粉 封装 添加剂 过滤 浸泡 清洗 转化 | ||
1.一种充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于，其包括以下步骤：
S1、将米进行清洗、除杂、浸泡然后蒸熟，冷淋后加入甜酒曲进行糖化发酵；
S2、将糖化后的酒糟取汁留糟后，加入酵母进行酒精发酵；
S3、将酒精发酵后的酒液经超滤后与榨汁后的糟混合调配；
S4、混合调配的酒体经过过滤均质后进行灌装，灌装后的酒体充入二氧化碳，最后进行封装。
2.根据权利要求1所述的充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于：在所述步骤S1中，糖化发酵过程中加入的甜酒曲为孝感蜂窝酒曲与安琪甜酒曲的复合酒曲。
3.根据权利要求2所述的充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于：所述复合酒曲中孝感蜂窝酒曲与安琪甜酒曲按照1:2～5的比例复合使用，复合酒曲的添加量占糯米的0.5～0.7％。
4.根据权利要求1至3任一项所述的充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于：所述糖化发酵的温度为30～35℃，时间为36～40h。
5.根据权利要求1所述的充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于：在所述步骤S2中，取汁留糟采用物理压榨方式，经150～200目纱布滤网过滤，使糟液分离。
6.根据权利要求1所述的充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于：在所述步骤S2中，酒精发酵采取分段发酵进行。
7.根据权利要求1所述的充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于：在所述步骤S3中，酒液经超滤后与研磨后的糟按照2～4:1的比例调配混合均匀。
8.根据权利要求1所述的充气型浊酒的酿造工艺，其特征在于：在所述步骤S4中，酒液采用低温灌装，然后充二氧化碳气体，充体时，二氧化碳压力应控制在0.05MPa～0.08MPa。
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