[发明专利]一种蓝莓白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓白酒，其特征在于，所述蓝莓白酒采用蓝莓、粮食两种原料通过三次发酵制成。

2.如权利要求1所述的蓝莓白酒，其特征在于，所述蓝莓为东北林区大兴安岭山中天然的野生蓝莓；所述粮食选自高粱、玉米、大米或小米中的一种；所述蓝莓和粮食的重量比例为2：7～5：7。

3.如权利要求1所述的蓝莓白酒，其特征在于，所述蓝莓白酒的感官指标为紫红色含有蓝莓果香味、呈现蓝莓本色、酒体柔和、口感醇厚；理化指标为酒精度18％～68％(V/V)。

4.如权利要求1所述的蓝莓白酒，其特征在于，所述三次发酵包括粮食发酵、蓝莓发酵及粮食酒与蓝莓酒的混合发酵；所述粮食酒与蓝莓酒按重量计的混合比例为7：2～7：5。

5.如权利要求4所述的蓝莓白酒，其特征在于，当粮食酒与蓝莓酒的比例为7：2时，所述蓝莓白酒为高度酒，酒精度为41％～68％(V/V)。

6.如权利要求4所述的蓝莓白酒，其特征在于，当粮食酒与蓝莓酒的比例为7：5时，所述蓝莓白酒为低度酒，酒精度为18％～40％(V/V)。

7.一种蓝莓白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将粮食发酵酿成白酒；

2)将蓝莓发酵成蓝莓酒；

3)将粮食白酒和蓝莓酒融合进行第三次发酵。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中将粮食发酵酿成白酒具体包括：

S11.原料粉碎：将粮食原料粉碎至通过20孔筛者占60％以上；

S12.配料：将步骤S11粉碎后的粮食原料、与蓝莓叶、辅料及水混合均匀，其中所述粮食原料、辅料、蓝莓叶及水的重量比例为7:2:1：(5-5.5)；

S13.蒸煮糊化：将步骤S12得到的混合料置于蒸锅内于常压下蒸制20～30分钟，加入混合料重量20～25％的香醅，继续蒸制20～30分钟；

S14.冷却：将步骤S13得到的糊化料，用扬渣或晾渣的方法，使之迅速冷却，并达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃；

S15.拌醅：扬渣或晾渣之后，同时加入酒曲和酒母拌醅，并在拌醅时加入水；所述酒曲的用量为总投料量的8～10wt％，酒母用量为总投料量的4～6wt％，控制入发酵池时醅的水分含量为58～62％，所述总投料包括粮食原料、辅料及蓝莓叶；

S16.入窖发酵：将步骤S15得到的拌醅料加入发酵池，密封发酵3～5天，当窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵；

S17.蒸酒：将步骤S16发酵得到的原料轻松缓匀撒在蒸馏酒的锅内，封口，用大火烧开，出酒稳定后请改用中火出酒，再经冷却即得到白酒。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中将蓝莓发酵成蓝莓酒具体包括：

S21.采摘蓝莓果实；

S22.筛选除杂；

S23.榨汁；

S24.发酵用水预处理：先通过离子交换器进行水软化，然后用砂棒过滤器或活性碳过滤器进行水过滤，以达到PH值为7，总硬度在8度以下，大肠杆菌不得检出；

S25.发酵：将榨汁所得蓝莓汁液投入发酵罐中，再加入4～9倍蓝莓汁液重量的水，加盖封闭，发酵时间为2～3个月；其中第一步发酵时温度控制在零上12～16℃，时间为1～2个月；第二步发酵时温度控制零上19～21℃，时间为1个月；

S25.杀菌：将上述步骤S25所得果酒在85℃～95℃杀菌25～30分钟。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中将粮食白酒和蓝莓酒融合进行第三次发酵具体包括：

S31.将重量比例为7：2～7：5的粮食酒与蓝莓酒分别投入米勒板发酵罐中进行发酵，温度控制在17～25℃之间，时间为5～7天；

S32.将步骤S31发酵得到的酒液换入下一个米勒板发酵罐内，降低酒的温度至12°～15°，1～2月后，发酵完成。