[发明专利]一种抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法在审
| 申请号： | 201811178142.1 | 申请日： | 2018-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109135988A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 苏宁;严斌;蒋文鸿;郑君;李伟;齐荣;王振中;王磊;董宣;庞建;张瑞锋 | 申请（专利权）人： | 中粮华夏长城葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 谢茵 |
| 地址： | 066600 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷浸渍 自然发酵 葡萄酒酿造 冷浸 葡萄酒 酵母菌 野生酵母菌 芳香物质 酚类物质 稳定问题 有效抑制 发酵液 添加量 野生菌 果香 酒香 酿造 繁殖 葡萄 保证 生长 时机 优化 协调 | ||
1.一种抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，将葡萄和辅料加入发酵罐以后，加入酵母菌纯种菌，然后降温进行冷浸渍。
2.如权利要求1所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤a，将葡萄原料进行穗选、粒选、除梗破碎，泵入发酵罐，同时，加入辅料，循环均匀；
步骤b，向所述发酵罐中加入酵母菌纯种菌，循环均匀，迅速降温至6～10℃，得发酵液；
步骤c，控制所述发酵液温度为6～8℃进行冷浸渍。
3.如权利要求1或2所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，所述酵母菌纯种菌为商用干酵母。
4.如权利要求3所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，所述酵母菌纯种菌的加入量为15～45g/100L。
5.如权利要求4所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，所述酵母菌纯种菌的加入量为25～35g/100L。
6.如权利要求5所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，所述酵母菌纯种菌的加入量为30g/100L。
7.如权利要求1或2所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，所述辅料为焦亚硫酸钾和果胶酶。
8.如权利要求7所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，所述焦亚硫酸钾的添加量以SO2计为58～61g/100L，所述果胶酶的加入量为18～23g/100L。
9.如权利要求2所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，步骤a中，所述葡萄的破碎度为50～70％。
10.如权利要求2所述的抑制葡萄酒酿造冷浸渍过程中自然发酵的方法，其特征在于，步骤c中，冷浸渍的时间为96～100h。
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