[发明专利]蒜汁黑加仑醋的酿造工艺

权利要求书

1.一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

（1）黑加仑前处理；

（2）黑加仑制汁；

（3）蒜汁制作；

（4）高温浓缩

（5）混合发酵；

（6）过滤；

（7）灭菌灌装。

2.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（1）中黑加仑前处理包括黑加仑的选择、清洗沥干，黑加仑选择个头肥硕，肉厚，颜色深黑，糖分足的黑加仑，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。

3.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（2）中黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4-2mm榨汁过滤，得到黑加仑滤液。

4.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（3）中蒜汁的制作步骤为：将上好的蒜洗净，去掉外皮，用匀浆机高速粉碎5-8 min，得蒜汁混合液。

5.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中高温浓缩为：按照质量份数比黑加仑：蒜汁：纯净水=40:12:100或50:15:110或55:10:120的比例混合，高温加热至沸腾，直到混合液总体积缩减到原体积的85%后，关火，冷却至室温。

6.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（5）中混合发酵为：向冷却好的混合溶液中加入0.2-0.25%酵母，混合搅拌均匀，在温度为30-35℃条件下密闭发酵6-10 d，得到黑加仑酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.25-0.3%醋酸杆菌，以30-35℃混合7-11 d得到黑加仑醋发酵液。

7.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（6）中过滤采用孔径为15-20μm滤膜过滤，滤掉发酵后的残渣，得到过滤后的蒜汁黑加仑醋。

8.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（7）中灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以500±2ml/瓶灌装。

9.如权利要求6所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述酵母活菌总数为2.5×10¹⁰-3.1×10¹³个/g；醋酸杆菌活菌数为5.5×10¹⁰-5.7×10¹³个/g。