[发明专利]一种发酵刺梨汁的制备工艺及应用

权利要求书

1.一种发酵刺梨汁的制备方法，其特征在于，包括：

(1)刺梨前处理：将刺梨鲜果清洗晾干后，浸泡于1-5％浓度壳聚糖溶液中5-30min，取出、晾干；

(2)刺梨发酵：将晾干后刺梨果置于温度10-25℃环境，放置24-72h，随后将刺梨果破碎，得刺梨均浆，按重量以100-1000CFU/g接种复合乳酸菌进行发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌。密封发酵，当pH＜3.5时，得刺梨发酵液；

(3)刺梨汁获得：将刺梨发酵液混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得发酵刺梨汁。

2.根据权利要求1所述的发酵刺梨汁制备方法，其特征在于，在步骤(1)中所述的壳聚糖溶液pH值为5-6。

3.根据权利要求1所述的发酵刺梨汁制备方法，其特征在于，在步骤(2)中发酵温度为10-50℃，发酵时间为10-90天。

4.根据权利要求1所述的发酵刺梨汁制备方法，其特征在于，在步骤(2)中所述混合菌的制备方法是植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌等比例混合。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的发酵刺梨汁制备方法，配合常规工艺、辅料、食品添加剂，在制备具有增强免疫预防癌症和抗氧化的保健食品、功能食品、特殊医学用途食品和老年食品中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述保健食品、功能食品、特殊医学用途食品和老年食品的剂型是胶囊剂、片剂、粉剂或颗粒剂、口服液、饮料、凝胶糖果、流质或半流质。