[发明专利]一种雪花梨啤酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种雪花梨啤酒及其酿造方法，属酿酒技术领域，包括以下步骤：(1)雪花梨汁制作。选取新鲜的成熟雪花梨、蜂蜜为原料，将雪花梨洗净，分离果肉和果皮、进行压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，再加入蜂蜜，得到雪花梨汁；(2)啤酒麦汁制备。将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁；(3)两者安一定比例调和。将雪花梨果汁和麦汁按体积比混合均匀，得到混合物，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排除冷凝固物；(4)发酵与后处理。本发明由雪花梨发酵液、麦汁混合后发酵酿制而成。通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，联合发酵增加了雪花梨啤酒酒中风味物质的种类和含量，即改善了口感，又提高了品质。本发明所得雪花梨啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯，口感舒适，具有典型性。

技术领域

本发明涉及一种果味酒精饮品加工领域，是一种特色啤酒的酿造方法。

背景技术

啤酒是一种由麦芽、酒花、酵母、水等为主要原料酿造的一种富含二氧化碳的低酒精饮料。其酿造历史悠久，目前已发展成为世界上最受欢迎的且消耗量最大的低酒精饮料，人们对啤酒的需求越来越大的同时，也追求更多不同口味的啤酒。这也是啤酒爱好者消费升级的一个主流的趋势，人们更加追求啤酒饮料品质；啤酒酿造者都在尝试不同营养价值的啤酒。

而水果风味的特质啤酒不仅有独特的风味，其营养也较普通啤酒更为丰富，从这一角度来说，这种啤酒应该有比较广泛的消费人群。然而从现阶段的行情来看，在生产果味酒精饮品的过程中，其风味一般依赖于可食用的香精、色素、甜味剂的添加，这类啤酒也具有一定的果味。此外，有少数工艺中会添加适量果汁，但这一类果啤在生产时，果汁是在发酵完成后添加的。

此外，雪花梨的营养价值很高，雪花梨还含有大量的蛋白质，脂肪，果酸，矿物质及多种维生素等营养成分，此梨除生食风味独特外，还可加工成梨罐头，梨脯，梨汁等各具风味的工业食品和饮料。雪花梨还有较高的医用价值，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用，具有清心润肺，利便，止咳，润燥清风，醒酒解毒等功效，中药“梨膏”即是用雪花梨配以中草药熬制而成的。同时，雪花梨还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

现在市场上的啤酒的品种也多为不同粮食制造，品种仍较为单一，且口味类似，差别不大。果味啤酒成为了近年来开发的热潮。目前市场上还没有雪花梨啤酒，所以，开发雪花梨风味特制啤酒的酿造工艺，是很有必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种雪花梨味啤酒饮品及其酿造方法。该方法绿色环保，简单易行且具有良好的肠胃保健功能，市场前景广阔，经济价值极高。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种雪花梨啤酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)雪花梨汁制作如下：

a.选取新鲜的成熟雪花梨、蜂蜜、为原料，将雪花梨洗干净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的雪花梨汁进行澄清、过滤，加6％-8％的蜂蜜，过滤得到雪花梨汁。

(2)啤酒制备如下：

a.根据权利要求1所述的一种雪花梨啤酒的酿造方法，其特征在于所述啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁。

(3)两者经一定比例调和如下：

a.将雪花梨汁和麦汁按体积比(5-4)∶1混合均匀得到混合物，调节混合物的pH值为5.0-5.2，调节糖度为8-12°，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却至8.0-12.0℃后排除冷凝固物。