[发明专利]一种苦碟子酵素及其制备方法

说明书

本发明提供了一种苦碟子酵素及其制备方法，属于植物新资源产品加工技术领域。所述苦碟子酵素是由苦碟子基生叶嫩叶、蜂蜜、糖、水经粉碎打浆、红茶菌种发酵和过滤后所制得的。所述苦碟子酵素可直接置于家用冰箱冷藏室以待饮用，或进行冷冻干燥和粉碎，用温水冲服。本发明所得的苦碟子酵素清热益气，有效减弱了苦涩味，口感清爽，应用前景良好。

技术领域

本发明涉及植物新资源产品加工技术领域，特别是涉及一种苦碟子酵素及其制备方法。

背景技术

苦碟子为菊科苦荬菜属植物，学名抱茎苦荬菜，主要分布于我国东北三省及内蒙古一带，为药食两用植物。我国东北民间常以当年生苦碟子幼苗作为蘸酱菜。在韩国南部地区，苦碟子常作为凉拌小菜食用，其叶片也可作为泡菜原料。

苦碟子含有黄酮类、倍半萜内酯类、三萜类、甾醇类腺苷类、生物碱类、氨基酸类、有机酸和脂肪酸类、抱茎苦荬菜素等多种功能化学成分。据《全国中草药汇编》、《内蒙古中草药》、《长白山植物药志》等资料记载，苦碟子可清热解毒、凉血、活血、排脓，治阑尾炎、肠炎、痢疾、疮疖痈肿、吐血、衄血；可止痛，治头痛、牙痛、胸痛、胃腹痛、外伤疼痛以及中小手术后疼痛。现代医学发现，抱茎苦荬菜在心血管疾病方面具有很好的药理作用。此外，苦碟子还具有抗氧化、降血脂以及神经保护的功效作用。

专利申请号201710670196.9的专利公开了一种富含抗肿瘤活性物质的苦碟子-米醋的发酵制备方法，该方法以大米与苦碟子比例为10∶1-1.5作为米醋的原料，经糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵、脱色、除菌、灌装，制得一种营养丰富、风味极佳的功能性米醋产品，属于调味品加工领域。至今，关于苦碟子在饮料加工领域的利用与开发仍鲜有报道。针对这一现状，本发明以苦碟子为原料进行发酵，改善其苦涩口感，充分释放其功能成分，以开发出适用于工业化生产的现代功能性饮料产品，拓展苦碟子在食品加工方向上的开发与应用领域。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种苦碟子酵素产品及其制备方法，能够改善苦碟子的苦涩口感，且清热益气，清爽可口，为苦碟子作为植物源食品新资源开发提供了一个可靠方法，可有效助力苦碟子的综合开发与利用，便于工业化实施，应用前景广阔。

本发明提供了一种苦碟子酵素及其制备方法，步骤如下：

(1)称取苦碟子嫩叶10-15重量份，蜂蜜5-10重量份，糖5-10重量份，水65-80重量份，粉碎打浆；

(2)加入红茶菌干粉0.1-0.2重量份，封口后置于20-30℃条件下发酵36-48小时，得新鲜酵素液；

(3)取步骤(2)中所得酵素液，过滤，可存放于家用冰箱冷藏室以待饮用，或进行冷冻干燥，粉碎后得酵素粉末，可用于温水冲泡。

步骤(1)中，所述苦碟子嫩叶为菊科苦荬菜属多年生草本植物抱茎苦荬菜的基生叶嫩叶。

步骤(1)中，所述添加蜂蜜为GH/T 18796-2012蜂蜜中规定的一级品或二级品。

步骤(1)中，所述添加糖为白砂糖、红糖、麦芽糖中的一种或多种。

步骤(2)中，所述的红茶菌为经糖、茶叶和水自然发酵得到的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的混合菌种。

步骤(3)中，所述存放于家用冰箱冷藏室的酵素液的保质期为5-7天。

步骤(3)中，所述经冷冻干燥的酵素粉末的保质期为9-12月。

本发明以苦碟子嫩叶为原料，制备的苦碟子酵素，有效改善了苦碟子本身的苦涩口感，具有酵素的特征色泽和风味；同时，苦碟子具有黄酮类、倍半萜内酯类、三萜类、甾醇类、抱茎苦荬菜素等功能成分，有利于预防高血糖、高血压、高血脂等慢性疾病。