[发明专利]一种淮山石斛叶面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201811183400.5 | 申请日： | 2018-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN109349523A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李颖诗;邓甜甜;彭月欣;刘富来 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 张燕玲;杨晓松 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山石 叶面 石斛 制备 制作 淀粉酶 糖类 食品加工领域 无机盐 补中益气 面条口感 膳食纤维 食疗作用 小麦面粉 制造工艺 面团 微量元素 烘干 胆碱 淮山 碾压 配比 气阴 切条 清膏 揉面 山泥 醒面 虚证 液汁 维生素 蛋白质 和面 血压 脂肪 | ||
【权利要求书】：
1.一种淮山石斛叶面条，其特征在于：该面条是利用鲜淮山制作淮山泥，铁皮石斛叶制作石斛叶清膏，然后加入小麦面粉中混合和面成面团，经醒面、揉面、碾压切条和干燥制得。
2.根据权利要求1所述一种淮山石斛叶面条的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备而成：
(1)将鲜淮山清洗干净，晾干，连皮切成3～5cm淮山段，置蒸煮锅煮制20～25min，使淮山段煮熟，搅拌机打成淮山泥；
(2)将铁皮石斛叶洗净、烘干，机械粉粹，用50°以上的酿造酒浸泡5～10天，酿造酒用量为铁皮石斛叶粉质量的15～20倍，200目滤网过滤得浸提液，用旋转蒸馏法回收酿造酒，将所得到的提取液减压浓缩至铁皮石斛叶粉质量的1～5倍得石斛叶清膏；
(3)按淮山泥:石斛叶清膏:小麦面粉:食盐:食用碱＝15～25:3～8:60～80:1～1.5:0.1～0.5的质量比进行调配，置和面机混合和成面团；
(5)将和好的面团置25～28℃恒温箱醒发30～50分钟；
(6)取出经醒发的面团揉30～40分钟，用压面机将揉好的面团压成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；
(7)采用自然干燥或冷风干燥将面条烘干至水分质量含量8％～10％，得到淮山石斛叶面条。
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