[发明专利]一种脂肪酶催化解酯提高辣椒红色价的方法

权利要求书

1.一种脂肪酶催化解酯提高辣椒红色价的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）除杂：辣椒筛选粉碎后，以乙醇水为溶媒，浸泡并搅拌，调节pH值至7.4～8，加入脂肪酶酶解，酶解1～3小时后体系升温，控制温度60℃～70℃，继续搅拌浸提1小时，过滤，滤渣烘干备用；

乙醇水溶液质量浓度为60%～80%，辣椒粉与乙醇水溶液的加入质量比为1:3～1:6；

脂肪酶类型为微生物源性脂肪酶或动物源性脂肪酶，

2）第一次浸提：烘干料投入浸提容器中，加入提取溶媒，控制温度50℃～70℃，浸提1～3小时，过滤，滤液中再加入乙醇水溶液，萃取，取上层色素溶液浓缩，得产品1，呈暗红色或红褐色，按GB1886.34-2015检测，色阶200～230，为高色价辣椒红；

加入的提取溶媒为乙醇、异丙醇、丙酮、二氯甲烷、乙酸乙酯、正己烷中的任一种；

3）第二次浸提：一次提取滤渣，继续投入浸提容器中，加入提取溶媒，控制温度60℃～80℃，浸提2～4小时，过滤，滤液浓缩，得产品2，呈现暗红色或红褐色，按GB1886.34-2015检测，色阶 150～200，为色价较高的辣椒红；

所用的提取溶媒为乙醇、异丙醇、丙酮、二氯甲烷、乙酸乙酯、正己烷中的任一种。

2.根据权利要求1所述的脂肪酶催化解酯提高辣椒红色价的方法，其特征在于：脂肪酶为Lipase、Novozym435、Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM中的任一种。

3.根据权利要求1所述的脂肪酶催化解酯提高辣椒红色价的方法，其特征在于：所述步骤1）中用碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、氢氧化钠或氢氧化钾调节pH值。

4.根据权利要求1所述的脂肪酶催化解酯提高辣椒红色价的方法，其特征在于：所述步骤2）中加入乙醇水溶液，萃取，其中乙醇水溶液的浓度为60%～80%。