[发明专利]红油脱骨凤爪的制备方法

说明书

红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮；步骤五，漂洗；步骤六，浸泡；步骤七，沥汤；步骤八，拌料；步骤九，包装；步骤十，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得红油脱骨凤爪成品；本发明工艺简单，易于操作，使原料处理标准化，减少用于前处理的中草药的消耗，降低生产成本，而且大大提升了成品凤爪的口感鲜脆程度，拌料均匀，色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳；安全卫生，灭菌效果好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及红油脱骨凤爪的制备方法。

背景技术

凤爪富含丰富的谷氨酸，胶原蛋白和钙质，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效，因此受到广大人群的喜爱；现有技术的凤爪的制备，其加工方式多种多样，为了保持凤爪的营养价值及美味口感，在前处理时中草药消耗大，制备的成本高；为了达到节约成本的目的，而又能够使口感和色泽更佳，因此研制出一种红油脱骨凤爪。

发明内容

本发明目的是提供一种红油脱骨凤爪的制备方法，节约中草药用量，降低成本，原料前处理标准化，解决了以上技术问题。

为了实现上述技术目的，达到上述的技术要求，本发明所采用的技术方案是：红油脱骨凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好调味料，香辛料，添加剂及防腐剂；步骤二，熬汤：锅内依次加入清水150份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料、添加剂及防腐剂，形成卤汤；步骤三，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤四，预煮：锅内放入150份清水，烧开，取150份自然解冻后的脱骨凤爪倒入其中，待水再次沸腾开始计时，6-8分钟后将脱骨凤爪捞出，洗净，过冷；步骤五，漂洗：缸内放150份清水，加入4.5份克灵固，充分搅匀，将去除残留碎骨、老皮、脚丁后的脱骨凤爪倒入其中，漂25分钟后捞出，再次清洗；步骤六，浸泡：将沥干水分的150份脱骨凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时；步骤七，沥汤：将浸泡后的脱骨凤爪捞出，沥汤30分钟；步骤八，拌料：将150份脱骨凤爪中加入拌料，用滚揉机搅拌2分钟；步骤九，包装：边搅拌边装袋，让每个凤爪裹上一层红油，同时保证袋口的清洁；步骤十，灭菌：包装完成后及时辐照杀菌；即获得红油脱骨凤爪成品。

优选的：所述的调味料包括食盐23.1份，味精9份，白砂糖3.6份，白酒0.5份。

优选的：所述的香辛料包括八角0.51份，生姜2.4份，白胡椒粒0.36份，洋葱1.2份，青花椒0.54份，大蒜头0.9份。

优选的：所述的添加剂包括牛肉香精4.8份，水溶性生姜精0.6份，鸡肉粉1.2份，乙基麦芽酚0.51份，泡椒鸡膏4.8份，水溶鸡肉精0.18份，葡萄糖内脂1.98份，水溶辣椒精0.46份；呈味核苷酸0.36份，高浓缩肉精粉0.48份，猪肉香精1.2份，富丽磷0.4份。

优选的：所述的防腐剂包括双乙酸钠0.34份，月桂酸单甘脂1.2份，脱氢乙酸钠0.29份，蔗糖酯0.12份，乳酸链球菌素0.1份，一水柠檬酸0.3份，乳酸2.4份。

优选的：所述的拌料包括红油36份，红花椒0.4份，辣椒红2.4份，辣椒段1份。

本发明的有益效果；一种红油脱骨凤爪的制备方法，工艺简单，易于操作，使原料处理标准化，减少用于前处理的中草药的消耗，降低生产成本，而且大大提升了成品凤爪的口感鲜脆程度，拌料均匀，色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳；安全卫生，灭菌效果好。

具体实施方式

为了使本发明的发明目的、技术方案及其有益技术效果更加清晰，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明；