[发明专利]一种系列口味烤海苔卷的生产方法及其产品

权利要求书

1.一种系列口味烤海苔卷的生产方法，其特征在于，所述方法如下：

A原材料预处理：

a调味粉混合，将盐与白砂糖按照实际需求的混合比例混合，粉碎，然后将粉碎后的混合物与葡萄糖按比例混合，调味粉混合中，盐与白砂糖的混合比例为1-2：5-11，粉碎目数为36-40目，粉碎后的混合物与葡萄糖混合比例为1-12：1-11；

b紫菜金属检测、异物挑选，拆包将一次加工紫菜光面朝上放入供给机内发送，过金属检测机和异物选出机，干紫菜通过金属检测机和异物选出机后，收集到回潮箱周转框中；

c紫菜回潮，将经过金属检测、异物挑选后装入框中的干紫菜放入回潮箱中进行回潮，或放入密闭房间内进行回潮，用快速水分测定仪测试，回潮后紫菜水分达到要求，回潮后的紫菜进行对折但不能折断，无清脆响声，用手捏成一团后，重新展开紫菜不易碎，回潮箱温度控制在25-27 ℃，湿度控制在83-85%进行回潮；

B撒粉：开启撒粉机，调整好撒粉机撒粉频率和撒粉机链条运动速度，待机器正常运转后，开始摆紫菜和撒调味粉，撒好一层后，再将回潮后的紫菜毛面朝上平铺在上一层紫菜上面，继续撒粉，堆积层数不得超过30层，然后再用托盘将撒好粉的紫菜放入传递窗中；

C压模：压模中具体方法为：

①试压：开启烤盘升温，待感觉烤盘升至一定温度后，试压一张撒粉紫菜，脱模后紫菜冷却5秒，观察烤后紫菜的色泽、酥脆度、品尝后口感酥脆，无焦糊感，调整模板的温度和压板时间；

②压模：将撒粉紫菜放入烤盘中进行压模，脱模后的海苔按照1-5张次序平放，以便冷却充分；

③模板擦拭：脱模后的紫菜参照紫菜黄斑标样，接近于紫菜黄斑标样需对烤盘进行擦拭，擦拭过程中需对模板中遗留的糖液和调味粉遗留粉擦拭干净，并确保模板上的水分烘干，然后再用模板空压一次，待烤盘温度上升至烤菜温度后，方可放撒粉菜进行压模；

④收集：将脱模后的海苔，在台面上冷却充分后，收集至周转筐中传递到卷海苔工序进行卷海苔；

D卷海苔：开启紫菜成卷装置，压模并冷却后的海苔通过传送带，进入隧道烘干炉并控制通过速度，在下方烤盘作用下进行回温烘烤，实现紫菜回软，以紫菜表面温度达到海苔适宜卷起粘合且不松脱为准，为后续的成卷工艺做好准备；软化后的海苔，通过传送带和进料斗，进入成形圆筒，在其内部经过初卷、前向运输、最终卷成步骤，从出口输出，进入固化箱；紫菜成卷装置包括传动电机（1），所述传动电机（1）驱动开孔带式传料系统（2），所述开孔带式传料系统（2）经过隧道烘干炉（3），开孔带式传料系统（2）出料端连接张形紫菜进料斗（4），所述张形紫菜进料斗（4）连接成形圆筒（5），所述成形圆筒（5）内非均匀布设圆板（7）、转动轴（8）以及最终成卷辊（9），单向驱动电机（6）驱动转动轴（8）压膜；

E包装工序：

①全检：将海苔卷从固化箱中取出进行包装，在放入包装机导轨内时，操作人员用手轻微捏海苔卷，如发现海苔卷不脆、硬，偏软，应确认为不良品、剔除；

② 包装：开机、停机、换膜需进行负压检测，负压压力需达到-0.060mpa；

③ 装盒/袋：装盒封口前需过秤称量，克重不符合要求剔除。

2.根据权利要求1所述一种系列口味烤海苔卷的生产方法得到的产品，其特征在于：所述产品的蛋白质含量为49.6%-51.3%，脂肪含量为5.6%-6.5%，碳水化合物含量为14.3%-15.2%，钠含量为0.43%-0.47%，钙含量为0.11%-0.13%，磷含量为0.90%-0.98%，铁含量为0.02%-0.03%，产品营养丰富；水分含量为1.7%-2.1%，产品保质期能达到18个月以上。