[发明专利]水酶法制备植物蛋白及食用油的配方及制备方法

说明书

一种水酶法制备植物蛋白及食用油的配方及制备方法，水酶法制备植物蛋白及食用油的配方，所述配方原料包括：原料一和原料二；所述原料一用来制备芝麻油和优质芝麻蛋白质，所述原料一包括脱皮芝麻、原料一的水和复合纤维素酶，所述脱皮芝麻和原料一的水的固液比为1∶8，所述复合纤维素酶占所述脱皮芝麻和原料一的水的总重量的重量百分比为0.4％；所述原料二用来制备食用蛋白。结合其方法有效避免了现有技术中温度升高时该芝麻蛋白质很容易出现变质、该芝麻蛋白质还具有难以被胃液分解而使得其营养成分难以被人体摄取的缺陷。

技术领域

本发明涉及水酶法技术领域，具体涉及一种水酶法制备植物蛋白及食用油的配方及制备方法。

背景技术

油脂制取方法有压榨法、水代法和浸出法，其中目前油脂工业应用最广泛的是浸出法。90年代以来，酶法分离油料中油和蛋白的研究成为国内外关注的热点，目前，水酶法已经成为一种新兴的提油方法，它是利用水解酶作用于植物油料细胞的细胞壁，使其破裂降解，细胞里的油滴释放出来并在水相中聚集从而获得油脂的一种方法。

这样针对芝麻来通过水解酶法提取芝麻油和蛋白质的具体工艺方法分为碱提和酶解两个阶段，现将工艺方法介绍如下，先将脱皮芝麻研磨成浆，称取一定质量的芝麻浆状物，按固液比1∶8加水，待温度升高到50℃，调pH值到8.7，水浴搅拌约90min后，调pH值到4.8～5.2，加入0.4％的复合纤维素酶。酶水解酶解时间140～170min后，离心分离，由于沉降系数的差异，从上往下依次是清油、乳状液、蛋白水解液、芝麻渣，将清油和乳化层，85℃破乳20min后离心，便得到得率在90％左右的芝麻油；将蛋白水解液调pH值到蛋白质溶液等电点4.5后离心，蛋白质沉淀，冷冻干燥后收集，得到优质芝麻蛋白质。

本方法能同时制备芝麻油和蛋白质，且能耗小，无污染，投资设备简单，该方法所制备芝麻油不仅提取率高，品质达到国家一级芝麻油的标准，而且能将所有的芝麻蛋白质提取出来，蛋白质几乎不变性，达到了芝麻资源的综合利用。

这样得到的芝麻蛋白质在实际使用中普遍作为食用蛋白，然而在实际运用过程中，当温度升高时该芝麻蛋白质很容易出现变质，另外该芝麻蛋白质还具有难以被胃液分解而使得其营养成分难以被人体摄取的缺点。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种水酶法制备植物蛋白及食用油的配方及制备方法，有效避免了现有技术中温度升高时该芝麻蛋白质很容易出现变质、该芝麻蛋白质还具有难以被胃液分解而使得其营养成分难以被人体摄取的缺陷。

为了克服现有技术中的不足，本发明提供了一种水酶法制备植物蛋白及食用油的配方及制备方法的解决方案，具体如下：

一种水酶法制备植物蛋白及食用油的配方，所述配方原料包括：原料一和原料二；

所述原料一用来制备芝麻油和优质芝麻蛋白质，所述原料一包括脱皮芝麻、原料一的水和复合纤维素酶，所述脱皮芝麻和原料一的水的固液比为1∶8，所述复合纤维素酶占所述脱皮芝麻和原料一的水的总重量的重量百分比为0.4％；

所述原料二用来制备食用蛋白，所述原料二包括重量份数为460-570份的优质芝麻蛋白质、重量份数为6-18份的增肌粉、重量份数为48-64份的白砂糖、重量份数为18-34份的混合物一、重量份数为3-25份的亚麻子油、重量份数为0.4-0.8份的菜籽油、重量份数为3-27份的绵白糖、重量份数为0.3-0.5份的阿拉伯糖、重量份数为0.07-0.25份的血红素铁、重量份数为0.7-2.3份的豚鱼油、重量份数为0.7-2.3份的深海鱼油、重量份数为0.6-1.8份的乳酸菌素、重量份数为0.22-0.48份的混合物二、重量份数为490-500份的混合物二的水以及重量份数为0.24-0.38份的混合物三。

所述的混合物二是氨基酸锌、焦磷酸铁与硬脂酸镁拌匀制得，所述氨基酸锌、焦磷酸铁与硬脂酸镁的重量比例是0.8:52:72。