[发明专利]一种无糖粗粮月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种无糖粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：黄豆粉20‑30份、苦荞面粉5‑10份、黑豆粉5‑10份、玉米粉5‑10份、绿豆粉5‑10份、赤豆粉5‑10份、芝麻油5‑10份、栗子粉5‑10份、黄油5‑10份、木糖醇15‑30份、鸡蛋5‑10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：陈皮3‑8份、核桃仁3‑8份、苦瓜丁5‑10份、豆沙3‑8份、桃花酒2‑5份、葵花子油1‑3份、松子仁3‑8份、腰果仁3‑8份、冬瓜丁2‑6份。本发明月饼皮使用了多少面粉进行组合，避免了口感单一，而且多使用粗粮，有利于消化以及人类营养健康，而月饼馅由多种坚果以及水果组成，使得人们在食用月饼的时候不会感到油腻。本发明提供一种区别于传统口味的月饼，增大了消费人群的选择。

技术领域

本发明属于月饼加工技术领域，具体涉及一种无糖粗粮月饼及其制作方法。

背景技术

每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少。

发明内容

发明目的：提供一种无糖粗粮月饼及其制作方法。该月饼所用的月饼皮和月饼馅均有别于传统的口味，为人们提供了一种新的选择，提高了企业的收入。

技术方案：一种无糖粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：黄豆粉20-30份、苦荞面粉5-10份、黑豆粉5-10份、玉米粉5-10份、绿豆粉5-10份、赤豆粉5-10份、芝麻油5-10份、栗子粉5-10份、黄油5-10份、木糖醇15-30份、鸡蛋5-10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：陈皮3-8份、核桃仁3-8份、苦瓜丁5-10份、豆沙3-8份、桃花酒2-5份、葵花子油1-3份、松子仁3-8份、腰果仁3-8份、冬瓜丁2-6份。前述的无糖粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：黄豆粉24-26份、苦荞面粉7-9份、黑豆粉7-9份、玉米粉7-9份、绿豆粉7-9份、赤豆粉7-9份、芝麻油7-9份、栗子粉6-8份、黄油7-9份、木糖醇20-25份、鸡蛋7-9份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：陈皮5-7份、核桃仁5-7份、苦瓜丁6-8份、豆沙5-7份、桃花酒2-5份、葵花子油1-3份、松子仁5-7份、腰果仁5-7份、冬瓜丁3-5份。前述的无糖粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：黄豆粉25份、苦荞面粉8份、黑豆粉8份、玉米粉8份、绿豆粉8份、赤豆粉8份、芝麻油8份、栗子粉7份、黄油8份、木糖醇22份、鸡蛋8份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：陈皮6份、核桃仁6份、苦瓜丁7份、豆沙6份、桃花酒3份、葵花子油2份、松子仁6份、腰果仁6份、冬瓜丁4份。

前述的无糖粗粮月饼的制作方法，包括有以下步骤：

A月饼皮的制作：

A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入木糖醇进行搅拌5-8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3-5分钟，得到混合物a；

A2、将黄豆粉、苦荞面粉、黑豆粉、玉米粉、绿豆粉、栗子粉、赤豆粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌，搅拌的时候同时放入芝麻油，搅拌5-8分钟后，再放置25-35分钟后备用；

B、月饼馅的制作：

B1、将松子仁、腰果仁、核桃仁放入锅中烘培5-10分钟，锅温保持在160-230℃，然后将松子仁、腰果仁和核桃仁研磨成细小颗粒；

B2、将陈皮、苦瓜丁、豆沙、冬瓜丁、研磨后的松子仁、腰果仁、核桃仁、桃花酒及葵花子油放入容器中进行搅拌后放置20-30分钟后即得月饼馅；