[发明专利]一种压缩食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种压缩食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：杂粮100份，谷朊粉10～23份，谷氨酰胺转氨酶0.3～0.5份，益生元5～10份，益生菌0.2～10份。本发明的压缩食品是将杂粮研磨成粉，过筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，混匀后加水制成面团，按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，得到杂粮熟粉；然后将益生元与益生菌复合形成合生元，与杂粮熟粉复合，还可添加适量维生素及矿物质，压制成型。本发明的压缩食品含有丰富的膳食纤维、且脂肪含量低，可连续食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种压缩食品及其制备方法。

背景技术

压缩干粮主要由小麦面粉、大豆粉、牛奶粉、白砂糖等制成面坯，再经烘烤后粉碎，添加油脂、糖浆等压制而成。它是一种传统的方便食品，是人们从事野外作业、旅行时的良好伴侣。

传统的压缩干粮，由于脂肪含量较高，热能高，膳食纤维含量较低，连续食用，易出现便秘、腹泻、烧心等不良反映，导致食欲降低，在军队中使用，官兵接受程度较低。因此，需要进行改进，开发新型压缩干粮。

玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯等杂粮，含有丰富的膳食纤维，也具有较好的营养价值，魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉等是良好的益生元，粪链球菌、乳酸杆菌等是良好的益生菌。将魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉等益生元，粪链球菌、乳酸杆菌等益生菌，组成合生元，与玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯等杂粮结合，制成合生元压缩干粮，将有助于丰富压缩干粮的品种，显著改善压缩食品的连续食用性能。

基于上述理由，特提出本申请。

发明内容

为了克服现有技术上述存在的问题和缺陷，本发明的目的在于以玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯等杂粮为主要原料，通过添加魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉、粪链球菌、乳酸杆菌等合生元，采用新的工艺，开发出合生元压缩食品。

为解决上述技术问题，本发明的第一个目的在于提供一种压缩食品，所述压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：

进一步地，上述技术方案中所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：

优选地，上述技术方案中所述的压缩食品由下述重量份的各原料组分组成：

更进一步地，上述技术方案中所述的杂粮为玉米、高粱、燕麦、青稞、土豆、红薯、紫薯中的任一种或多种。

更进一步地，上述技术方案中所述的益生元为魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的任一种或多种。

优选地，上述技术方案中所述的益生元由魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉组成，其中：所述魔芋低聚葡甘糖、异麦芽低聚糖和菊粉的重量比为2：1：1。

更进一步地，上述技术方案中所述的益生菌为粪链球菌、乳酸杆菌中的任一种或两种。

优选地，上述技术方案中所述的益生菌由粪链球菌和乳酸杆菌组成，其中：粪链球菌与乳酸杆菌的重量比为1：1。

本发明的第二个目的在于提供上述所述的压缩食品的制备方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)按配比称取各原料组分；

(2)将杂粮研磨成粉，过筛，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺转氨酶，充分混合均匀后，加水制成面团，再按照常规工艺制坯、烘烤、粉碎，得到杂粮熟粉，备用；

(3)将益生元与益生菌复合形成合生元，然后与步骤(2)得到的杂粮熟粉复合，压制成型，充氮包装后即制得本发明所述的压缩食品。