[发明专利]一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法

权利要求书

1.一种枸杞酵泥保健馒头的制作方法，其特征在于该方法包括：

1)酵泥分离：枸杞发酵液中糖含量为10g/L～15g/L时分离得到枸杞酵泥；

2)酵泥处理：向新鲜分离得到的枸杞酵泥中加入葡萄糖和低聚果糖，搅拌均匀，在有氧条件下放置0.5h～1h；

3)调配：向处理过的酵泥中加入面粉、蔬菜粉、功能性低聚糖和木糖醇混合均匀，并揉成团；

4)发面：将面团静止放置1.5h～2.0h；

5)发面结束后依次进行揉面、成型、醒面，热蒸后即为枸杞酵泥保健馒头。

2.根据权利要求1所述的枸杞酵泥保健馒头的制作方法，特征在于所述的枸杞发酵液是通过以下方法制备得到的：将枸杞清洗、浸泡、蒸煮、调配和乙醇发酵。

3.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤1)中分离获得枸杞酵泥含水量为70％～80％。

4.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤2)中葡萄糖和低聚果糖的添加量分别为枸杞酵泥质量的2％～3％和0.2％～0.3％。

5.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤3)中所述面粉为全麦面粉，颗粒大小为70目～80目。

6.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤3)中所述蔬菜粉为芹菜粉，颗粒大小为60目～70目。

7.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤3)中功能性低聚糖为低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和阿拉伯糖。

8.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤3)中酵泥、面粉、蔬菜粉、功能性低聚糖和木糖醇的质量百分含量为38％～40％、54％～58％、2％～3％、0.48％～1％、1％～2％。

9.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤4)中发面温度为25℃～30℃。

10.如权利要求1所述方法，其特征在于步骤5)中醒面和热蒸时间分别为10min～15min、30min～35min。