[发明专利]一种紫薯软片及其制作方法

说明书

本发明提供一种紫薯软片及其制作方法，一种紫薯软片，包括以下重量份的原料：紫薯450‑550，枸杞50‑70，黄芪80‑100，山梨糖醇400‑500，苹果酸8‑12，柠檬酸0.8‑1.2，果胶6‑10，CMC‑Na0.3‑0.7，黄原胶0.8‑1.2，瓜尔豆胶0.3‑0.7。制作方法为：选料与清洗、切分、护色、蒸熟、配料、打浆、加凝胶剂、消泡、装模、烘焙和包装工序制得即食紫薯软片。跟现有技术相比，本发明时含有黄芪多糖、枸杞多糖等活性成分，有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、改善细胞营养，增强体质和提高肌体免疫力、达到预防疾病的作用；且不含蔗糖，以山梨糖醇为甜味剂，具有甜味温和、热值低、不引起血糖浓度升高，可预防龋齿特性，是一种休闲保健食品。

技术领域

本发明涉及食品领域,具体涉及一种紫薯软片及其制作方法。

背景技术

紫心甘薯营养丰富，其含有18种容易被人体消化和吸收的氨基 酸、维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多 种天然矿物质元素。同时还富含硒元素和花青素。因此，紫甘薯具有 独特的营养价值和保健功能。 随着人民生活水平的提高，越来越多的人追求品种新颖、食用方 便、营养价值高的健康食品。以紫薯为原料生产方便即食紫薯条(片)， 既能满足消费者的口感追求，又能达到健康饮食的目的。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种紫薯软片，低糖低脂、具 有保健效果、营养价值高。 本发明还提供了一种紫薯软片及其紫薯软片的制作方法，包括以下步骤： (1)、将紫薯洗净、削皮切片，放入护色液中浸泡20-40min后，用 水漂洗干净，然后蒸熟；护色液配方为1.0％NaCl、0.30％Vc和0.20％ 柠檬酸； (2)、将黄芪粉碎后采用超声波法提取黄芪多糖，离心得黄芪提 取液； (3)、枸杞加水，在80℃下浸泡软化2h； (4)、把配方量的山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸、黄芪提取液加水 融化，加入配方量的蒸熟的紫薯中； (5)、将步骤(4)得到的紫薯和步骤(3)得到的枸杞加水混匀 后打浆，得到紫薯浆体，20-40℃保温待用；紫薯和枸杞的总重量与 水的重量比为1:2-4； (6)、将配方量的果胶、CMC-Na、黄原胶和瓜尔豆胶，加热搅 拌溶解后制备得到凝胶剂，趁热加入步骤(5)得到的紫薯浆体中， 搅拌均匀；(7)利用超声波消除气泡。 (8)装模； (9)烘焙：待浆体冷却后放入烘箱中烘干； (10)灭菌、包装。 步骤(2)中所述超声波法提取黄芪多糖的提取条件为超声波功率 60W，时间20min/次，提取次数2次，料液比1∶12，pH值9，提 取温度80℃，所得提取液于离心机中4000r/min离心15min，取上 清液待用。 步骤(7)中超声波消泡条件为功率100-140W，温度70-85℃，时间10-30min。 步骤(9)中烘干工艺采用三段式，其中前段温度35-45℃，时间 1.5-2.5h；中段温度50-60℃，时间1.5-2.5h；后段温度60-70℃，时间 10-12h。 本发明跟现有技术相比，具有以下优点：(1)本发明以紫薯为主 要原料，生产的咀嚼软片不仅维生素、矿物质等营养素含量丰富，而 且富含可溶性膳食纤维、花色苷，同时含有黄芪多糖、枸杞多糖等活 性成分，有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、改善细胞营养，增强 体质和提高肌体免疫力、达到预防疾病的作用；(2)本发明所生产的 无糖紫薯软片不含蔗糖，以山梨糖醇为甜味剂，具有甜味温和、热值 低、不引起血糖浓度升高，可预防龋齿特性；(3)本发明所生产的紫 薯软片香味浓郁、且营养合理、保健功能突出、携带与食用方便，是 一种休闲保健食品。