[发明专利]一种红曲醋饮料及其制备方法

说明书

一种红曲醋饮料及其制备方法。它可由下述方法制备：1)山楂、枸杞提取液的制备：山楂与枸杞混合后，用水煎提取，将提取的药液过滤，将滤液放置后，再次过滤；2)红曲醋的制备：大米清洗后粉碎，然后浸水、蒸饭、接种红曲霉及添加功能红曲米发酵，其后依次进行液化、糖化、醋酸菌发酵、过滤；3)醋饮料的调配：向山楂、枸杞提取液中加水稀释，然后加入红曲醋调整饮料pH值，其后加入蜂蜜，再加入白砂糖，然后灭菌。该饮料原料便宜，配方及制造工艺简单，既有醋饮料的独特风味，又使其赋有了降血脂功能。

技术领域

本发明涉及一种具有降血脂作用的功能食品及其制备方法。

背景技术

红曲霉是真菌门、子囊菌纲、真子囊菌亚纲、曲霉目、曲霉科 真菌。目前用于制备食用红曲的主要是紫色红曲霉。红曲为红曲霉 接种于蒸熟的大米上发酵而成，其色赤红，自古以来就是药食两用 的佳品，具有性温、味甘、无毒的特点，可用于生产酿造红曲酒、 红曲醋、豆腐乳、天然色素等。元代名医朱丹溪的《本草衍义补 遗》和明代李时珍的《本草纲目》中都对红曲的医疗保健用途有详 细记载。醋饮料因其独特的口味、丰富的营养价 值及多种保健功能，一经上市就受到消费者的欢迎，其市场前景引 人瞩目。但目前存在的问题是由于普通醋饮料中功效成分含量较 低，而人每日的摄入量又不可能太多。因此使普通醋饮料难以通过 严格的动物实验评价，而不能达到“保健食品”的要求。

发明内容

本发明目的是为了解决上述问题，提供一种具有降血脂作用的 红曲醋饮料及其制备方法。 为达到上述目的，本发明采用以下技术方案： 一种有降血脂作用的红曲醋饮料，它可由下述方法制备：下述 的用量为重量份 1)、山楂、枸杞提取液的制备： 山楂与枸杞混合后，用水煎提取，将提取的药液过滤，将滤液 放置后，再次过滤； 其中：山楂与枸杞的比例为1：0.5-2；所用水的体积为山楂、 枸杞混合物的2-3倍； 2)、红曲醋的制备： 大米清洗后粉碎，然后浸水、蒸饭、接种红曲霉及添加功能红 曲米发酵，其后依次进行液化、糖化、醋酸菌发酵、过滤； 其中，所添加功能红曲米发酵的添加量为红曲醋总洛伐它汀含 量100-200mg/L； 3)、醋饮料的调配： 向山楂、枸杞提取液中加水稀释，然后加入红曲醋调整饮料pH 值，其后加入蜂蜜，再加入白砂糖，然后灭菌； 其中，加水稀释提取液的比例为按照每1000ml饮料含两种生 药共30-60克，调整后的饮料pH值为pH3-4；加入蜂蜜和白砂糖的总含量为6％—10％，而蜂蜜：白砂糖为1：2.5—1：5。 在山楂、枸杞提取液的制备中：滤液提取次数可以为两次，每 次可以为30min；合并两次提取的药液并过滤后，将滤液放置时间可以为12-24小时。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 0.5；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的2倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量100mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共30克；调整后的饮料pH值为pH4；其后加入蜂蜜 的含量可以为每1000ml含蜂蜜10g；加入的白砂糖的量可以为每 1000ml含砂糖50g。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 1；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的2倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量100mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共40克；调整后的饮料pH值为pH3.5；其后加入 蜂蜜的其含量可以为每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可 以为每1000ml含砂糖60g。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 1.5；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的3倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量150mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共50克；调整后的饮料pH值为pH3.2；其后加入 蜂蜜的其含量可以为每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可 以为每1000ml含砂糖70g。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 2；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的3倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量200mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共60克；调整后的饮料pH值为pH3.0；其后加入 蜂蜜的其含量可以为每1000ml含蜂蜜30g；加入的白砂糖的量可 以为每1000ml含砂糖70g。 一种有降血脂作用的红曲醋饮料的制备方法，它包括以下步骤： 下述的用量为重量份 1)、山楂、枸杞提取液的制备： 山楂与枸杞混合后，用水煎提取，将提取的药液过滤，将滤液 放置后，再次过滤； 其中：山楂与枸杞的比例可以为1：0.5-2；所用水的体积可以 为山楂、枸杞混合物的2-3倍； 2)、红曲醋的制备： 大米清洗后粉碎，然后浸水、蒸饭、接种红曲霉及添加功能红 曲米发酵，其后依次进行液化、糖化、醋酸菌发酵、过滤； 其中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲醋总洛伐它 汀含量100-200mg/L； 3)、醋饮料的调配： 向山楂、枸杞提取液中加水稀释，然后加入红曲醋调整饮料pH 值，其后加入蜂蜜，再加入白砂糖，然后灭菌； 其中，加水稀释提取液的比例为按照每1000ml饮料含两种生 药共30-60克，调整后的饮料pH值为pH3-4；加入蜂蜜和白砂糖的 总含量为6％—10％，而蜂蜜：白砂糖为1：2.5—5。在山楂、枸杞提取液的制备中：滤液提取次数可以为两次，每 次30min；合并两次提取的药液并过滤后，将滤液放置时间可以为 12-24小时。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 0.5；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的2倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量100mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共30克；调整后的饮料pH值为pH4；其后加入蜂蜜 的其含量可以为每1000ml含蜂蜜10g；加入的白砂糖的量可以为每1000ml含砂糖50g。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 1；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的2倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量100mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共40克；调整后的饮料pH值为pH3.5；其后加入蜂 蜜的其含量可以为每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可以 为每1000ml含砂糖60g。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 1.5；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的3倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量150mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共50克；调整后的饮料pH值为pH3.2；其后加入蜂 蜜的其含量可以为每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可以 为每1000ml含砂糖70g。 在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1： 2；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的3倍； 在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲 醋总洛伐它汀含量200mg/L； 在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000 ml饮料含生药共60克；调整后的饮料pH值为pH3；其后加入蜂蜜 的其含量可以为每1000ml含蜂蜜30g；加入的白砂糖的量可以为每1000ml含砂糖70g。 对上述有降血脂作用的红曲醋饮料的服用，成人推荐服用量为 每日2次每次250ml。 本发明的有益效果为： 本发明以含有降脂活性物质—洛伐它汀的红曲醋为基本原料， 配以具有降脂功能的药食两用中药：山楂和枸杞，制备一种具有降 血脂功能的红曲醋饮料，并通过根据国家食品药品监督管理局规定 的《保健食品检测与评价技术规范》中对降血脂保健食品的评价方 法对红曲醋饮料进行动物实验，结果证明本发明红曲醋饮料具有降 血脂功能。故，本发明不但原料便宜、制备方法简单，而且制备的 功能饮料既有醋饮料的独特风味，又使其赋有了降血脂功能。