[发明专利]具有多种生理功能活性的发酵产品的制备方法及其专用解淀粉芽孢杆菌

说明书

本发明公开了具有多种生理功能活性的发酵产品的制备方法及其专用解淀粉芽孢杆菌。制备方法为向无菌红小豆或无菌豆腐中接种解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)CAUNDJ118 CGMCC No.16050，发酵，得到发酵产品；与无菌红小豆或无菌豆腐相比，发酵产品的的纤溶酶活性和/或抗凝血活性和/或α‑葡萄糖苷酶抑制率和/或总酚含量和/或多肽含量均显著提高。制备的发酵产品具有降血糖、抗凝血等作用，在开发预防和/或治疗心脑血管疾病、血栓性疾病和糖尿病的产品中具有重大的应用价值。

技术领域

本发明属于发酵领域，具体涉及具有多种生理功能活性的发酵产品的制备方法及其专用解淀粉芽孢杆菌。

背景技术

血栓性疾病是严重威胁人类健康的心脑血管疾病。据统计，血栓堵塞是血栓性疾病致死致残的重要因素(Lau et al.Circulation Journal Official Journal of theJapanese Circulation Society，2017，81:920-928)。目前临床上常用的治疗血栓性疾病的溶栓药物主要有链激酶、尿激酶以及组织型纤溶酶源激活剂(t-PA)，然而这些药物大多存在价格昂贵、半衰期较短或易引起出血等缺点(Wei et al.Journal of Agriculturaland Food Chemistry，2011，59:3957-3963)。探索安全经济的新型溶栓食品成为近年来国内外的研究热点之一。

发酵是改变食品理化性质和增强食品功能活性的传统加工技术。发酵技术的应用在亚洲地区尤其广泛。亚洲人血栓性疾病患病率低，这与经常食用纳豆、豆豉、豆酱和天培等发酵食品有密切关系(Kotb.Springerbriefs in Microbiology，2012:1-74)。利用微生物发酵谷物豆类不仅可以消除抗营养因子，还能产生谷物豆类原本没有的活性成分和功能活性(Chang et al.Food Chemistry，2012，133:1611-1617)。芽孢杆菌属是产纤溶酶活性的重要菌属。日本Sumi等从枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵大豆中分离提取出具有高效溶解纤维蛋白能力的活性物质(Sumi et al.Experientia，1987，43:1110-1111)。Jhan等人利用枯草芽孢杆菌和保加利亚乳杆菌混合发酵红豆，得到具有纤溶酶活性的发酵产品并丰富了产品中益生菌种类(Jhan et al.LWT-Food Science and Technology，2015，63:1281-1287.)。解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)是一种与枯草芽孢杆菌亲缘性很高的细菌，一般存在于豆豉或豆酱等发酵食品，作为抑菌剂在食品、饲料等行业应用广泛(Peng et al.Comparative BiochemistryPhysiology B-BiochemistryMolecular Biology，2003，134:45-52；Chakraborty et al.Food Chemistry.2017，218：427-434；刘志培等.一株解淀粉芽孢杆菌、由其制备的抑菌剂及用途.中国专利，申请号：201510330551.9.)。近年来，采用解淀粉芽孢杆菌制备纤溶酶的研究逐渐增加。王筱兰等从豆豉中分离得到产纤溶酶的解淀粉芽孢杆菌，液体发酵培养后纤溶酶活性达324.6-410.2IU/mL(王筱兰等.一种豆豉纤溶酶及其培制方法.中国专利，申请号：201710320905.0)。虽然目前国内外有不少关于利用解淀粉芽孢杆菌产纤溶酶活性的报道，但是纤溶酶活性多数为100-3000IU/g(高泽鑫等.中国酿造，36：58-62)。国内外利用芽孢杆菌产纤溶酶活性水平仍不高，且在发酵食品中的应用较少。