[发明专利]红酸辣汤在审
| 申请号： | 201811199046.5 | 申请日： | 2018-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN109170752A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 覃镱;覃桂丽;覃仁英 | 申请（专利权）人： | 覃镱 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 拌匀 食盐 二次发酵 火锅底料 三次发酵 一次发酵 纯净水 熟大豆 沙姜 野葱 生姜 大蒜 白酒 辣椒 口感细腻 食品调料 糯米粉 糯小米 醪糟液 新鲜 保质期 炒熟 成浆 混匀 磨碎 酸辣 装坛 | ||
【权利要求书】：
1.一种红酸辣汤，包括辣椒、糯米；其特征在于主要由下列重量份的原料制成：新鲜的皱皮红山辣椒1000、50°白酒5、生姜8、沙姜1、大蒜2、野葱果1、蒸熟的大豆30、食盐若干，其制备方法如下：
1）将新鲜的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果粉碎至0.5㎝左右；
2）将粉碎的皱皮红山辣椒、生姜、沙姜、大蒜、野葱果与蒸熟的大豆、50°白酒、食盐20份混合均匀、装坛，20-25℃环境中发酵30天，得一次发酵料；
3）向所述一次发酵料中加入5%倍重的炒熟糯米粉、1%倍重的糯小米、2%倍重的纯净水和1%倍重的食盐，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得二次发酵料；
4）向所述二次发酵料中加入6%倍重的醪糟液和2%倍重的纯净水，搅拌均匀，20-25℃环境中继续发酵60天，得三次发酵料；
5）将所述三次发酵料磨碎成浆料，在温度20-25℃环境中继续发酵60天。
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