[发明专利]一种富蛋白藜麦杂粮养生粥及制备方法

说明书

本发明公开了一种富蛋白藜麦杂粮养生粥及制备方法，属于保健食品技术领域，由以下质量份配比的原料制成：黑米120～160份、玉米粒30～50份、藜麦仁80～100份、燕麦仁40～60份、花生仁20～30份、红豆10～20份、绿豆10～20份、红枣20～30份、大豆浓缩蛋白30～50份、食用碱10～20份，本发明的杂粮养生粥，以黑米、藜麦仁等杂粮为主要原料，辅以燕麦仁、花生仁等高蛋白食材，再搭配大豆浓缩蛋白以强化杂粮养生粥的蛋白质含量及氨基酸种类，且不含大豆抗营养因子，消化率高，营养丰富均衡，制备的杂粮养生粥性性状稳定口感细腻，适合各类人群食用，具有扶正补虚、强身健体、调节血脂血压、益气活血、养肝明目之功效，是一种理想的绿色健康食品。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种富蛋白藜麦杂粮养生粥及制备方法。

背景技术

粥是中国传承千年的重要食品，可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分，备受历代养生家的重视。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。

粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。早起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。

食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，由此也衍生出了各种以养生为名义的养生粥。

我国古代《黄帝内经》和中国卫生部公布的《中国居民膳食指南》着重讲述了人与各种饮食的关系，都讲到要以五谷为养，现代科学研究表明杂粮谷物脂肪含量低，膳食纤维含量高，并含有铁、锌等人体必须的元素以及种类齐全的人体所需的益元素、维生素、赖氨酸等。近年来随着人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化，怎样吃出健康，食用杂粮已成为现代社会广泛关注的热点，但现有技术中用杂粮养生粥多以一种杂粮为主料再配以其他辅料而成，存在营养单一、口感差的缺点。

发明内容

本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种富蛋白藜麦杂粮养生粥及制备方法，以黑米、藜麦仁等杂粮为主要原料，辅以燕麦仁、花生仁等高蛋白食材，再搭配大豆浓缩蛋白以强化杂粮养生粥的蛋白质含量及氨基酸种类，且不含大豆抗营养因子，消化率高，营养丰富均衡，制备的杂粮养生粥性性状稳定口感细腻，适合各类人群食用，具有扶正补虚、强身健体、调节血脂血压、益气活血、养肝明目之功效，是一种理想的绿色健康食品。

一种富蛋白藜麦杂粮养生粥，由以下质量份配比的原料制成：

黑米120～160份、玉米粒30～50份、藜麦仁80～100份、燕麦仁40～60份、花生仁20～30份、红豆10～20份、绿豆10～20份、红枣20～30份、大豆浓缩蛋白30～50份、食用碱10～20份。

进一步的，黑米150份、玉米粒40份、藜麦仁90份、燕麦仁50、花生仁25份、红豆15份、绿豆15份、红枣25份、大豆浓缩蛋白40份、食用碱15份。

进一步的，所述大豆浓缩蛋白为醇法大豆浓缩蛋白。

进一步的，所述大豆浓缩蛋白的干基蛋白质含量65～75％，脂肪含量不大于0.5％。

一种富蛋白藜麦杂粮养生粥的制备方法，包括以下步骤：

S1、将黑米、玉米粒、藜麦仁、燕麦仁浸泡6～8小时；花生仁、红豆、绿豆浸泡12～24小时；红枣，洗净去核，切块备用；

S2、将大豆浓缩蛋白、食用碱按比例混合均匀，加入6～10倍于浓缩蛋白质量的清水，利用均质机均质，加热至50～70℃并保持2～4小时，沥干，得到蛋白浆料、及蛋白浆液，备用；