[发明专利]一种葡萄汁的加工方法

说明书

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种葡萄汁的加工方法，包括：S1.拣选葡萄原料后进行清洗操作。S2.将清洗后的葡萄进行第一次榨汁操作。并固液分离榨汁产物，得到液相组份A和固相组份A。S3.对液相组份A进行液相后处理操作，得到葡萄原汁。对固相组份A进行固相后处理操作，得到葡萄原粉和葡萄果胶粒。S4.按预设比例混合葡萄原汁、葡萄原粉、葡萄果胶粒和添加剂，得到所述葡萄汁。本发明葡萄汁加工方法充分利用了葡萄的果皮、果肉、果核组份，营养丰富的同时不会出现苦涩味。同时不会产生葡萄废料，不仅充分利用了葡萄的各种天然有效成分，又降低了生产成本、环境治理成本等。

技术领域

本发明属于葡萄加工技术领域，具体涉及一种葡萄汁的加工方法。

背景技术

葡萄是物美价廉的普通水果，市场供应很丰富。葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。一份研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。医学研究证明，葡萄汁还是肾炎病人最好的食品，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠。同时，葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5％的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸，将葡萄榨取为葡萄汁饮用更加方便健康。

现有葡萄汁制备技术一般都是将葡萄榨汁处理后，废弃果皮、果核等物质，不仅造成严重的生产浪费，而且加重的环境治理难度。其原因在于：葡萄皮和葡萄籽有点苦涩味，会导致果汁口感下降。但是，葡萄皮对人体具有多种好处：1、葡萄皮富含有的维生素、蛋白质等营养物质。2、葡萄皮里面含有抗氧化的物质，这种物质可是对人体的皮肤有很好的作用，防止犯皮肤癌等皮肤类疾病，另外还可以预防心脑血管疾病。3、葡萄皮含有对人体很有用的天然色素，可以帮助人体抵抗高血糖，防止消化不良。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种葡萄汁的加工方法，包括：

S1.拣选葡萄原料后进行清洗操作。

S2.将清洗后的葡萄进行第一次榨汁操作。并固液分离榨汁产物，得到液相组份A和固相组份A。

S3.对液相组份A进行液相后处理操作，得到葡萄原汁。对固相组份A进行固相后处理操作，得到葡萄原粉和葡萄果胶粒。

S4.按预设比例混合葡萄原汁、葡萄原粉、葡萄果胶粒和添加剂，得到所述葡萄汁。

进一步的，步骤S1所述拣选葡萄原料的方法为：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的葡萄。

进一步的，步骤S1所述清洗操作包括：首先，采用质量浓度为1％-2％的氢氧化钠水溶液浸泡葡萄，浸泡时间为10-30分钟。然后，晾干后除去果梗，得到葡萄整果，并采用刷洗设备对葡萄整果进行表面刷洗。之后，采用含氯量为10-30毫克/升的氯化水喷淋清洗葡萄整果。最后，采用负离子水进行喷淋清洗葡萄整果。

进一步的，步骤S2所述第一次榨汁操作为：首先，用粉碎机将果粒挤压破碎，得到果浆。然后，将果浆装入容器内加热至60-70℃，维持10-15分钟。最后采用辊式榨汁机进行榨汁操作，得到榨汁混合物。所述固液分离榨汁产物的方法为：采用离心分离机，对榨汁后的混合物进行固液分离。

进一步的，步骤S3所述液相后处理操作包括：首先，将液相组份A进行过滤操作，得到液相组份C和固相组份C。然后将液相组份C置于高压混合气体氛围的储存罐A内储存待用，得到所述葡萄原汁。

进一步的，所述高压混合气体的气体压力为：2-5MPa。以体积比计，所述高压混合气体的组成包括：二氧化碳气体30-40％，其余为氮气。