[发明专利]一种杏脯的制作方法

说明书

本发明公开了一种杏脯的制作方法，属于果脯加工技术领域。其包括以下重量份的原料：杏30‑50份、白糖10‑20份、蜂蜜10‑20份、秋梨膏5‑10份、亚硝酸钠1‑3份、柠檬0.5‑1份。本发明制作的杏脯经净洗、脱水、去核、浸糖、煮制、护色、烘烤等工序制作而成，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，深受人们喜欢。

技术领域

本发明涉及果脯加工技术领域，具体为一种杏脯的制作方法。

背景技术

杏脯是将杏去核、晒干后制成的。果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。

杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。主要生产于山西阳高、新疆等地，选用本地特产小白杏、大白杏为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供一种可保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全的杏脯制作方法。

为实现所述目的，本发明具体采用如下技术方案：

一种杏脯的制作方法，包括以下重量份的原料：杏30-50份、白糖10-20份、蜂蜜10-20份、秋梨膏5-10份、亚硝酸钠1-3份、柠檬0.5-1份。

一种杏脯的制作方法，步骤如下：

（1）选择当地特产的新鲜大白杏，要求：熟透但不软的杏子；

（2）将杏子洗干净，放入盐水中浸泡30min后沥干水分；

（3）将柠檬用榨汁机榨出汁，备用；

（4）将杏子沿中间缝隙一分为二，去核，加入1/2白糖和1/2蜂蜜腌制2-4小时，让白糖充分融化，期间可轻轻晃动杏子；

（5）锅中加水（水量以没过杏子2/3为准），放入剩下白糖的1/2，搅拌均匀，加热冒泡时，倒入杏子，一边煮一边翻拌，2分钟后，加入柠檬汁，继续煮，加入剩下的白糖，当杏子已经透亮时，捞出，沥干汁水；

（6）将煮过的杏子放入0.3%的亚硝酸钠溶液中，半个小时后捞出；

（7）烤箱100℃预热，在杏子两面均刷上剩余蜂蜜与秋梨膏的混合液，摆入烤盘中开始烘烤，烘烤温度为60-70℃，烘烤8-12小时即得成品。

进一步的，所述成品杏脯中的硫含量不超过0.2%。

本发明的有益效果：采用本发明的方法制作的杏脯不仅保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，而且成品色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，深受人们喜欢。

具体实施方式

本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。

实施例1

一种杏脯的制作方法，包括以下重量份的原料：杏40份、白糖15份、蜂蜜15份、秋梨膏7份、亚硝酸钠2份、柠檬0.8份。

一种杏脯的制作方法，步骤如下：

（1）选择当地特产的新鲜大白杏，要求：熟透但不软的杏子；

（2）将杏子洗干净，放入盐水中浸泡30min后沥干水分；

（3）将柠檬用榨汁机榨出汁，备用；