[发明专利]一种金莲花饮料

说明书

本发明公开了一种金莲花饮料，包括以下重量份的原料：金莲花40‑60份、果葡糖浆10‑14份、甘草4‑6份、红枣2‑4份、蜂蜜1.2‑2.0份、浓缩柠檬汁0.03‑0.09份、浓缩柠檬汁钠0.01‑0.05份、浓缩橙汁0.08‑0.12份、D‑抗坏血酸钠0.01‑0.03份、增稠剂0.05‑0.15份、食盐0‑0.01份、纯净水适量，其制作方法包括S1料预处理，S2提取，S3发酵，S4真空蒸馏、过滤，S5调配，S6精滤，S7杀菌，S8无菌灌装。本发明方法制作的金莲花饮料具有一定的降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、增强人体免疫力、调节人体机能平衡、美容养颜保健功效，产品不含乙醇、苦涩味低、茶香浓郁、色泽红艳、清亮透明、口感纯正，是一种营养价值较高的保健饮料，其配方科学合理，生产工艺简单。

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种金莲花饮料及其制作方法。

背景技术

金莲花为毛茛科多年生草本植物，野生于山地草坡或疏林下部，其耐寒性较强。喝在口中，清纯爽冽，在你觉得喉咙不舒服的时候喝它会有滋润、生津、利咽喉的效果。金莲花含多种维生素、胡萝卜素及其他微量元素，有效补充细胞的营养,既可活血养颜，也有提神醒脑的作用。从事播音、声乐、教育等语音职业者常饮可以预防咽喉的职业病。金莲花含有生物碱及黄酮类物质，具有消炎止渴、清咽利喉、清热解毒、排毒养颜的功效，对慢性咽炎、喉火、扁桃体炎有预防作用，对老年人便秘有特效。对肺炎双球菌、甲型链球菌、卡他球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有较强的抑制作用。用金莲花煎剂或制成片剂医治急、慢性扁桃体炎、中耳炎、结膜炎、淋巴管炎等均有显著疗效。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种金莲花饮料及其制作方法。 本发明提出的一种金莲花饮料，包括以下重量份的原料：金莲花40-60份份、果葡糖浆10-14份、甘草4-6份、红枣2-4份、蜂蜜1.2-2.0份、浓缩柠檬汁0.03-0.09份、浓缩柠檬汁钠0.01-0.05份、浓缩橙汁0.08-0.12份、D-抗坏血酸钠0.01-0.03份、增稠剂0.05-0.15份、食盐0-0.01份、纯净水适量。 优选地，所述金莲花为云南产可食用的滇红或者墨红金莲花，所述红枣的产地为青海柴达木盆地。 本发明还提出了一种金莲花饮料的制作方法，包括以下步骤： S1,原料预处理：按照份量配比称取新鲜的金莲花分别采用真空微波杀青，干燥后进行破碎备用，将甘草、红枣切碎混合后得到混合物备用； S2，提取：在破碎后的金花茶茶叶中加入90-110倍重量的纯净水，在70-90℃的温度条件下，浸提10-20min，得到金花茶提取液，在破碎后的金莲花花瓣中加入50-70倍重量的纯净水，在70-90℃的温度条件下，浸提30-50min，得到金莲花提取液，将S1中的混合物加入30-50倍重量的纯净水，在70-90℃的温度条件下，浸提40-60min，得到混合提取液； S3，发酵：分别在金莲花的提取液中加入10％的果葡糖浆，并加入0.02-0.03％的活性酿酒酵母，控制温度18-22℃的条件下进行发酵，发酵时间为5-6天，得到金莲花发酵液； S4，真空蒸馏、过滤：分别将金莲花发酵液进行真空蒸馏，除去乙醇，加水补足蒸馏掉的等体积的液体，然后采用300-500目、32层的滤布进行过滤，得到金花茶无醇发酵液和金莲花无醇发酵液，将S2中的混合提取液采用100-200目、20层的滤布进行过滤，得到混合过滤液； S5，调配：按照份量配比分别称取果葡糖浆、蜂蜜份、浓缩柠檬汁、浓缩柠檬汁钠、浓缩橙汁、D-抗坏血酸钠、增稠剂、食盐，将上述原料加入配料罐，再放入金莲花无醇发酵液和混合过滤液，在配料罐中充分搅拌均匀，得到混合液； S6，精滤：将混合液采用微滤膜孔径为2x10-8-1x10-5的微孔膜式过滤器进行精滤； S7，杀菌：将精滤后的混合液进行杀菌，杀菌温度为88-90℃，时间为20-30min，得到金莲花饮料； S8，无菌灌装：将杀菌后的金莲花饮料进行无菌灌装即得到成品。 优选地，所述S1中，金花茶茶叶的真空微波杀青的微波功率为600-1200W，杀青时间为80-180s；金莲花花瓣的真空微波杀青功率为400-800W，杀青时间为90-150s；杀青后的干燥温度均为60℃。 优选地，所述S5中，固体原料用纯净水溶解后再添加到配料罐中。 优选地，所述S5中，所述S5中，增稠剂为结冷胶、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、明胶的一种。 本发明采用金莲花的复合，二者结合提升了药用和营养价值，将金莲花的风味和营养有机结合起来，经发酵去除乙醇后，较好地保留了金莲花原有的营养成分和功效，并且活性成分显著提高，具有一定的降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、增强人体免疫力、调节人体机能平衡、美容养颜等保健功效，产品不含乙醇、苦涩味低、茶香浓郁、色泽红艳、清亮透明、口感纯正，而且加入了甘草和红枣，进一步提高了该饮料的营养价值。

本发明在原料预处理中，采用真空微波杀青不仅大大降低了金莲花的苦涩味，而且可以提高在后续过程中对功能活性物质的提取效率；采用低温干燥，可以很好地保留金莲花中的香气成分。 本发明在提取后采用带渣酵母发酵，可以显著提高活性成分；后续采用的真空蒸馏，在去除乙醇的同时，很大程度上避免了直接蒸馏造成的香气的成分的损失和活性物质的破坏。 本发明在制作中采用精滤，有效去除了调配混合液中存在的凝固物，提高了成品稳定性。 本发明制作的的金莲花饮料经无菌罐装后，可长期贮藏。 本发明配方科学合理，生产工艺简单。