[发明专利]一种藜麦醋的制备方法

权利要求书

1.一种藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造原料按照以下重量配比：藜麦50-54份，高粱15-18份，大米30-34份，其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.21-0.25份，大曲66-70份，酒曲0.4-0.5份；

其制备方法包括如下步骤：

第一步，将酿造原料按照以上重量比混合，然后经过搅拌破碎机进行破碎，将破碎后的酿造原料进行袋装；

第二步，将袋装原料放入发酵池内进行搭淋处理，搭淋时间8-12小时；

第三步，搭淋后的原料放入发酵池内进行蒸煮，蒸煮的温度为45-55℃，蒸煮时间为20天，蒸煮时每天中午12点和下午6点进行升温，升温至65℃，然后降温到蒸煮温度；

第四步，将蒸煮后的原料进行烤醴，将原料先在水龙头下冲洗，洗去表面粘附物，然后放入制醴容器中，每铺一层原料，撒上一些辅料，在上层撒20-25度的温水；制醴时间10-15天；

第五步，将第四步所得的液体收集起来，进行消毒和灌装，包装成成品。

2.根据权利要求1所述的藜麦醋的制备方法，其特征在于：在第四步中，在进行烤醴之前，先用80-90℃的热水对原料进行浸泡，浸泡时间2.5-3小时，浸泡后过滤。

3.根据权利要求1所述的藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造原料按照以下重量配比：藜麦54份，高粱15份，大米32份。

4.根据权利要求1所述的藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造原料按照以下重量配比：藜麦52份，高粱18份，大米31份。

5.根据权利要求1所述的藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.22份，大曲68份，酒曲0.45份。

6.根据权利要求1所述的藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造辅料按照以下重量配比：糖化酶0.21份，大曲70份，酒曲0.4份。

7.根据权利要求1所述的藜麦醋的制备方法，其特征在于：其酿造辅料按照以下重量配比：所述酒曲为复合酒曲，以大麦、小麦、豌豆为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，在温度为40-50℃的条件下，培养48h而成。