[发明专利]一种健脾养胃米酒的制备方法

说明书

本发明涉及米酒加工技术领域，本发明公开了一种健脾养胃米酒的制备方法，包括如下步骤：将糯米用水浸泡处理，之后用水淋洗，备用；将桂花清洗干净，备用；将处理过的糯米和桂花混合均匀后，放入蒸笼蒸熟，冷却后得到混合熟料；将小曲用水活化后，加入混合熟料中拌匀，得到混合料；将混合料装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，控温发酵，压榨，得米酒浆料；将中药混合物加入米酒浆料中，密封浸泡，沉淀，过滤，即得健脾养胃米酒；所述中药混合物由黄芪、当归、乌梅、茯苓、陈皮、芡实、山楂、白术、薏苡仁、木香、神曲、甘草组成。本发明方法简单实用，而且制备的米酒口感醇厚，还具有补气消食、养胃健脾的作用。

技术领域

本发明涉及米酒加工技术领域，尤其涉及一种健脾养胃米酒的制备方法。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米(糯米)，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。随着经济的快速发展，生活节奏的不断加快，人们的生活压力也不断增大，很多人的饮食不规律，要么是没好好的吃一顿饭，要么是暴饮暴食，导致脾胃功能失调，因此，研制出具有健脾养胃功效的米酒就具有重要意义。

发明内容

基于背景技术存在的问题，本发明提出了一种健脾养胃米酒的制备方法，本发明方法简单实用，而且制备的米酒口感醇厚，还具有补气消食、养胃健脾的作用。

本发明提出了一种健脾养胃米酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、将糯米用水浸泡处理，之后用水淋洗，备用；将桂花清洗干净，备用；

S2、将处理过的糯米和桂花混合均匀后，放入蒸笼蒸熟，冷却后得到混合熟料；

S3、将小曲用水活化后，加入混合熟料中拌匀，得到混合料；

S4、将混合料装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，控温发酵，压榨，得米酒浆料；

S5、将中药混合物加入米酒浆料中，密封浸泡，沉淀，过滤，即得健脾养胃米酒；

所述中药混合物由黄芪、当归、乌梅、茯苓、陈皮、芡实、山楂、白术、薏苡仁、木香、神曲、甘草组成。

优选地，S1中，浸泡时间为25-30h。

优选地，S2中，糯米和桂花的用量之比为95-100：2。

优选地，S2中，蒸煮时间为9-13min。

优选地，S3中，小曲的用量为混合熟料重量的0.2-0.7％。

优选地，S3的具体操作为：将小曲用28-30℃的水活化60-90min后，加入混合熟料中拌匀，得到混合料。

优选地，S4中，发酵时温度控制在29-33℃，发酵时间为3-4d。

优选地，S5中，浸泡时间为20-40d，中药混合物与米酒浆料的体积比为10-20:90-100。

优选地，S5中，所述中药混合物按重量份由黄芪20-35份、当归15-25份、乌梅10-20份、茯苓8-16份、陈皮9-22份、芡实6-12份、山楂7-15份、白术3-7份、薏苡仁8-15份、木香3-6份、神曲6-12份、甘草10-20份组成。