[发明专利]制作枸杞沙棘果汁的工艺

说明书

本发明涉及一种制作枸杞沙棘果汁的工艺，步骤包括：1)制粗沙棘果浆；2)沙棘果浆护色处理；3)沙棘果浆酶解；4)沙棘果浆冷却；5)沙棘果浆离心处理；6)清洗枸杞；7)枸杞粗破碎；8)枸杞护色处理；9)枸杞果浆进行再次磨制；10)枸杞果浆酶解；11)枸杞果浆冷却；12)枸杞果浆离心处理；13)沙棘汁和枸杞汁混合；14)加入配料；15)将混合果汁静置1～5h后加入0.8～1.2份的明胶，混合后静置3～5h；16)将静置后的果汁采用高压脉冲电场杀菌得到无菌澄清液，电场强度为15～20kv/cm，脉冲数＞20个，脉冲宽度为10～40us；17)无菌灌装制得枸杞沙棘果汁。本发明生产过程工艺可靠，经济实用，VC含量高，是一种加工品质高，可满足生产实际需要的常温保鲜枸杞沙棘果汁。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作枸杞沙棘果汁的工艺。

背景技术

现代医学研究发现枸杞子具有增强机体免疫力(免疫调节功能)，抑制肿瘤细胞增长抗氧化、延缓衰老，抗脂肪肝，降低血糖、血脂，降低胆固醇，增强运动耐力、名目等功效。上述功能起重要作用的因子，一般认为与枸杞子中存在的枸杞多糖、β-胡萝卜素、甜菜碱等化学成分有关。所以，以枸杞为主要原料的保健饮品，即健康又有营养。

沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为天然维生素的宝库。沙棘具有很高的营养价值，生态价值和经济价值，尤其在“三北”防护林建设中具有重要的作用。沙棘还可以治疗烧伤、放射病、心脏病、青光眼等疾病，具有独特的药用价值。

目前，枸杞果汁和沙棘果汁得到了社会的重视，但是目前枸杞果汁和沙棘果汁生产工序一般为榨汁、高温、杀菌、灌装等工序，可以看出，VC在高温中的损失是非常严重的，并且在果汁的加工中，热加工严重破坏了果汁的营养和口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作枸杞沙棘果汁的工艺。目的是解决现有制备沙棘和枸杞果汁中的VC损失严重、破坏了果汁的营养和口感的问题。

为了实现上述目的，本发明公开了一种制作枸杞沙棘果汁的工艺，步骤包括：

1)取果形完整、无损伤的沙棘果，清洗除去表面杂质后用榨汁机进行榨汁得到粗沙棘果浆；

2)将粗沙棘果浆立即采取抗氧化护色处理，将配置好的护色液加入到粗沙棘果浆中，以重量百分比计，所述护色液选用0.05～0.1％葡萄糖氧化酶、0.01～0.08％抗坏血酸、0.03～0.12％氯化钙、0.01～0.05％柠檬酸；

3)将步骤2得到的粗沙棘果浆置于酶解罐中，向酶解罐中投入果胶酶进行分解，果胶酶的加入重量百分比为0.1～0.3％，温度为40～50℃，分解时间为40～60min；

4)将酶解后的沙棘果浆冷却至25～30℃，静置20～30min；

5)将静置后的沙棘果浆进行三相离心处理自上而下依次分离出沙棘果油、果汁和果肉沉淀；

6)使用生活清水清洗经过质检的鲜枸杞，挑选出腐烂果、霉变果、病虫害果及果叶、果梗等其他杂质；

7)对枸杞进行粗破碎，并利用柠檬酸调整物料的PH值为3.8～4.5；

8)将破碎后制得的枸杞果浆进行护色处理，将配置好的护色液加入到枸杞果浆中，以重量百分比计，所述护色液选用0.05～0.1％葡萄糖氧化酶、0.01～0.08％抗坏血酸和0.05～0.1％的柠檬酸；

9)将枸杞果浆进行再次磨制，经过磨制后的枸杞果浆进一步通过25～30Mpa高压均质，使得果浆更细化；