[发明专利]一种魔芋精粉的加工方法

说明书

一种魔芋精粉的加工方法，流程如下：鲜芋球茎清洗、去皮、切片、护色、粉碎、脱溶除杂、洗涤、干燥、干研磨、分筛、均质、检验、包装、入库；操作要点：研磨时将魔芋粉与乙醇溶按一定比例混合放于砂轮磨中研磨，其目的是将精粉粒子表面的杂质研磨出来，分离的液体介质的选择用乙醇的最终浓度不宜低于30％左右，用30％以上的乙醇溶液洗涤滤网内的魔芋精粉粒子，再离心分离。本发明提供的这种魔芋精粉的加工方法，在经过乙醇洗涤和压滤之后，魔芋精粉中杂质的含量降低，魔芋精粉在色泽、溶解度、粘度和纯度等方面的性质会得到改善。

技术领域

本发明涉及一种魔芋精粉的加工方法。

背景技术

魔芋又名蒟蒻，为南天星科，是一种多年生草本植物，别名为麻芋子、花伞把、蛇六谷等。魔芋富含各种氨基酸、粗蛋白质及其微量元素，16种氨基酸含量在7.8％以上，其中7种人体必需氨基酸总量为2.5％，粗蛋白质含量在9.7％以上，还含有镁、铁、钙、钾、纳、锰、铜等微量元素。尤其是魔芋富含葡甘露聚糖(KonjacMannan)的少数几种块茎作物之一。

魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，该糖是天然植物中分子量最大的一种物质，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等数十种理化特性，在食品、药品、化工、印染、石油等领域中具有广泛用途。据中国食品工业协会预测，我国食品行业对魔芋精粉的年需求量达60万吨，全球总产量仅3万吨，而我国平均产量仅1万吨，魔芋是自然界中唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物，其独有的属性使魔芋产业备受关注，魔芋科研如火如荼，魔芋企业如雨后春笋，新产品开发层出不穷，呈现出蓬勃发展的态势。

魔芋性温、苦辛，有化痰散积、引淤消肿、解毒止痛作用，产品应用于医药；经过精深加工后的魔芋葡甘聚糖产品，具有增稠性、凝胶性等现代化性状和降血糖、减肥、防癌等保健功能，可应用于保健品；同时还可在食品、医药、化工等领域；还可用来生产化妆品，膨胀剂、保鲜剂等。

魔芋葡甘聚糖是魔芋根茎中异细胞产生的一种水溶性膳食纤维，具有良好的增稠和协同凝胶性。受细胞结构保护的影响，魔芋精粉在生产过程中通常会存在杂质含量高的问题，降低魔芋精粉的品质。

普通魔芋精粉在生产时通常会加入二氧化硫进行护色，二氧化硫的残留量很高。而且魔芋精粉中的杂质含量较高，会降低魔芋精粉的溶解速度。中国专利公开号CN101836718A公开了一种湿法生产魔芋精粉的工艺，研究表明其在高温下长时间烘干会造成魔芋精粉溶解速度过慢且此方法杂质含量较高，生产出来的魔芋精粉价值低。中国专利号为99114668.9以水为介质采用亚硫酸盐护色生产魔芋精粉的方法，此方法生产的魔芋精粉杂质含量较高且会造成产品中的二氧化硫超标。中国专利公开号CN101347218B公开了一种采用微波加热钝化多酚酶生产魔芋精粉的加工方法，该方法生产出的魔芋精粉品质难控制且杂质含量高。

当前，市场上魔芋系列产品供不应求，销路好，价格高。但现有的制备方法存在出粉率和纯度较低的问题，经查询还没有与本发明技术相同的报到。

发明内容

本发明提供一种魔芋精粉的加工方法，以克服现有技术中的不足。可以有效解决现有精粉在色泽、含硫量和溶解速度等方面存在的问题，可有效降低魔芋精粉中杂质的含量。

本发明采用下述技术方案予以实现：

一种魔芋精粉的加工方法，魔芋精粉加工工艺流程如下：

鲜芋球茎清洗、去皮、切片、护色(漂白)、粉碎、脱溶除杂、洗涤、干燥、干研磨、分筛、均质、检验、包装、入库

操作要点：

(1)魔芋清洗去皮