[发明专利]一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺，该低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为：麦芽糊精22‑28%，麦芽四糖59‑62%，麦芽三糖8‑12%，麦芽糖4‑6%，葡萄糖2‑3%。本发明根据麦芽四糖独特的性能优势，使低聚麦芽糖具有更加广泛的应用空间，预期能够取得一定的社会效益和经济效益；其优势还在于采用双酶复配的形式对液化液进行糖化，能够取得更高含量的麦芽四糖糖浆，糖化效果更好；采用硅藻土与膜两级过滤糖化液，使后序脱色过滤更容易，减轻了离子交换树脂的负担。

技术领域

本发明涉及功能糖技术领域，具体地说是一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺。

背景技术

低聚麦芽糖浆主要成分是含有G2～G8混合糖，研究表明G3以上聚合度的低聚糖和G2以下的糖在抗菌活性、保湿性、粘度、发酵性以及体内利用性等方面有明显的差别。葡萄糖(G1)和麦芽糖(G2)具有很好的发酵性，人体大量饮用后，主要在胃中吸收，部分进入肠道，使肠内产气荚膜梭菌等有害菌群利用进行繁殖、发酵、伤害人体。而三糖(G3)以上的糖，由于其难发酵性，能有效地抑制有害的菌群，因此，G3以上聚合度的低聚麦芽糖浆具有更加广阔的应用空间，尤其是富含麦芽四糖的低聚麦芽糖浆具有甜度低、粘度高、保湿性好、吸湿性低、增稠作用强等其独特的性质，使其具有良好的食品加工适应性，具有广阔的市场前景。目前市场上的低聚麦芽糖浆主要成分为麦芽糖，其他聚糖含量很低。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺。

本发明的技术任务是按以下方式实现的：

一种低聚麦芽糖浆，该低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为：麦芽糊精22-28％，麦芽四糖59-62％，麦芽三糖8-12％，麦芽糖4-6％，葡萄糖2-3％。

一种低聚麦芽糖浆的制备工艺，其制备工艺如下：

步骤1)调浆：利用淀粉，加入纯化水，调节淀粉浆质量百分比浓度15-25％；

步骤2)液化：将所述的淀粉浆调节ph5.5-6.5，加入1.0-1.5kg/tds淀粉浆的α-淀粉酶，进行两次喷射液化得到液化液；

步骤3)将所述的液化液经升温灭酶降温至58-60℃，调节ph5.6-5.8，加入经普鲁兰酶与麦芽四糖酶复配后的复配酶，反应16-24小时，之后立即进行沸水浴10min灭酶处理，得到高含量的麦芽四糖低聚麦芽糖液；

步骤4)将步骤3)中获得的麦芽四糖低聚麦芽糖液经硅藻土涂层过滤，得到一次过滤液；所述的一次过滤液再通过孔径10-50nm的膜过滤，得到二次过滤液；所述的二次过滤液经活性炭脱色、阳阴离子树脂交换，得到经提纯后的低聚麦芽糖液，调节低聚麦芽糖液ph6.0-6.5；

步骤5)将上述调值后的低聚麦芽糖液真空蒸发浓缩，蒸发温度控制60-65℃，浓缩至质量百分比浓度75-78％，得到无色、透明、粘稠的低聚麦芽糖浆，所述的低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为：麦芽糊精22-28％，麦芽四糖59-62％，麦芽三糖8-12％，麦芽糖4-6％，葡萄糖2-3％。

所述的步骤1)中淀粉为玉米淀粉。

所述的步骤1)中纯化水的电导率≤10us/cm。

所述的步骤2)中所述的两次喷射液化，温度控制分别为：一次喷射液化温度105-110℃，二次喷射液化温度130-140℃。

所述的步骤3)中复配酶为普鲁兰酶与麦芽四糖酶按比例混合均匀，其中普鲁兰酶单酶的最佳添加量4.0kg/tds所述的液化液，麦芽四糖酶单酶的最佳添加量20.0kg/tds所述的液化液混合均匀，得到复配酶。

所述的复配酶添加量为1.0-3.0kg/tds所述的液化液。