[发明专利]一种茉莉花茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种茉莉花茶的制备方法，通过将采摘后的茶叶进行萎凋、揉捻、发酵、杀青、干燥、烘焙，能够实现本发明制备方法制作出来的茉莉花茶口感清新、清香四溢、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软，茉莉的香气更加浓郁，且冲泡后茉莉花的花朵整形，不易碎，泡在水中如鲜花一般，非常受人们的喜爱。

技术领域

本发明属于花茶制作加工技术领域，尤其涉及一种茉莉花茶的制备方法。

背景技术

茉莉花，又称为茉莉，茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。茉莉花可以作为茶或者中药，而且还可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用；除了理气开郁外，茉莉花的另一个主要功效，就是化湿和中，中指的是处于中焦的脾胃。另外，茉莉花茶具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康，安神、解抑郁、健脾理气、提高机体免疫力。日常生活中，人们经常将茉莉花干花泡水饮用，这也是茉莉花茶的由来。

但是，现有的茉莉花茶香气不明显、口感微涩、略苦、汤色色泽不鲜亮红艳，很多人因此不喜欢饮用。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述茉莉花茶香气不明显、口感微涩、略苦、汤色色泽不鲜亮红艳的问题，本发明提供一种茉莉花茶的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种茉莉花茶的制备方法，包括以下加工步骤：

(1)采摘：选择饱满、肥壮、完整的茉莉花茶鲜叶子，茶叶采摘后不宜超过24h，且收集的茶叶梗部保存完整，无机械损伤，无变质腐烂；

(2)萎凋：将步骤(1)得到的茶叶切段、萎凋，避光摊放，摊放厚度为3～5cm，摊放环境为15～30℃，摊放时间为3～5h，萎凋后茶叶含水量为55～65％之间；

(3)揉捻：将步骤(2)得到的茶叶进行揉捻30～60min；

(4)发酵：将步骤(3)得到的茶叶在20～25℃，湿度为35％～65％的环境下发酵4～6h，之后在10～15℃，湿度为35％～65％的环境下发酵5～10h；

(5)杀青：将步骤(4)得到的茶叶在蒸汽条件下杀青；

(6)干燥：将步骤(5)得到的茶叶输入提香机中干燥提香，保持温度在80～100℃的温度下干燥；

(7)烘焙：将将步骤(6)得到的茶叶在70～100℃的温度下烘焙1～2h，烘焙结束时茉莉花茶叶条含水量为5％以下，即得茉莉花茶。

进一步的，所述步骤(3)中的揉捻工艺为将茶叶加入至110～120℃热锅，热揉10～15min；再降温至75～85℃，热揉5～10min。通过将茶叶分次揉捻，可以更好的破坏茶叶细胞组织，揉出茶汁，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用；其次茶汁溢出粘于茶叶表面可增进色香味的浓度；此外揉捻使芽叶卷紧呈不同的造型，增进茶叶外形美观。

进一步的，所述步骤(5)中的蒸汽杀青方式为将摊青后的茶叶输入蒸汽杀青机中，先用高温段的过热蒸汽对茶叶进行杀青2～4min，然后用中温段的蒸汽进行杀青1～3min，再用低温段热风使茶叶脱水1～3min。通过在发酵完成后进行蒸汽杀青处理，可以去除未完全发酵的青味，使茶叶香气滋味更醇和，在干燥步骤中进行毛茶精选，保证了茶叶的精致。

进一步的，所述高温段为250～300℃，中温段为140～170℃，低温段为75～85℃。通过在蒸汽杀青过程中分三级温度杀青，不仅能够杀青透彻均匀，且能够快速破坏生物酶活性，促进茶叶内物质的化学变化和物理变化，使茶叶失去水分，达到干茶色泽绿润，茶汤绿亮持久的特点。