[发明专利]香菇蜜饯的制造方法

说明书

本发明公开了香菇蜜饯的制造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有冬菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及香菇蜜饯的制造方法。

背景技术

冬菇，又名香菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。

冬菇的作用：1.提高机体免疫功能：冬菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

新鲜的冬菇不易贮藏，用于加工成一种风味冬菇蜜饯可实现对冬菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决冬菇不易贮藏的问题，提供香菇蜜饯的制造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；

（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状；

（3）糖煮：现配制45-50%糖液，用糖量与原料重量份之比是7∶4-7∶5，在糖液中加入0.3-0.4%苹果酸，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到75-78%时停止加热；

（4）干燥：把冬菇从糖液中取出，在80℃下进行干燥；

（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。

有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有冬菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；

（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状图案；

（3）糖煮：现配制30%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.01-0.02%维生素C，0.1-0.2%苹果酸，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65-70%时停止加热；