[发明专利]一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法

说明书

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法，包括：打浆、一次提取、二次提取、发酵、三次提取、浓缩；本发明提供的用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法，方法简单，充分提高马齿苋的附加值，增加市场上的粉丝品种，天然健康，满足消费者的营养和保健需求；选择花期的马齿苋，含有较高的营养成分，热烫后进行打浆，利于破坏马齿苋的组织结构，提高马齿苋的利用率；打浆后加水进行超声提取，快速提取马齿苋中的水溶性成分；一次提取后向滤渣中加入酒精溶液，并进行超声，提取滤渣中的醇溶性成分，简单方便，不含任何有毒试剂，更加安全健康。

技术领域

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，尤其涉及一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见的食品之一，主要为绿豆粉丝和红薯红薯两种，因为粉丝具有良好的附味性，口感细腻爽滑，得到很多消费者的喜爱，但是为了使粉丝在制备和烹饪的过程中不断裂，不浑汤，在粉丝的制备过程中加入明矾，明矾食用后不会从人体代谢去除，会永远存在人体内部，对人体健康产生很大的危害。

马齿苋是一种常见野菜，来源广泛，口感鲜美爽滑，营养丰富，富含有机酸、维生素、胡萝卜素及矿质元素，马齿苋在营养方面还有一个突出的特点，就是在马齿苋中还含有丰富的黄酮和ω-3脂肪酸，不仅能够保护心脑血管，将马齿苋的营养成分添加于粉丝后，还能提高粉丝的耐煮性，避免在粉丝在制备和烹饪的过程中出现断裂和浑汤，避免明矾的加入，天然绿色，避免对消费者的人体健康产生危害。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法。

一种用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法，包括以下步骤：

（1）打浆：选择花期采摘马齿苋，清洗干净，于蒸汽中热烫10~15s，利于破坏马齿苋的组织结构，提高马齿苋的利用率，自然降温，打浆，得马齿苋浆；

（2）一次提取：向马齿苋浆中加入马齿苋重量70~80倍量的纯净水，常温下，于31~33kHz超声20~30min，快速提取马齿苋中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；

（3）二次提取：向一次滤渣加入一次滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超声15~20min，提取滤渣中的醇溶性成分，简单方便，不含任何有毒试剂，更加安全健康，过滤，得二次滤液和二次滤渣；

（4）发酵：向二次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于24~26℃发酵20~24h，再于21~23℃发酵4~5d，充分破坏马齿苋的组织结构，丰富小分子的香味和营养成分，增加粉丝的香味，丰富粉丝的色泽和营养，过滤，得发酵液和发酵渣；

（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量65~75倍量的热水，于40~50℃、30~32kHz超声30~40min，充分提取发酵后马齿苋中残留的营养成分，节约生产成本，过滤，得三次滤液和三次滤渣；

（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液、发酵液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，得粉丝添加剂。

所述步骤（4）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌21~23、德氏乳杆菌12~14、干酪乳杆菌7~9。

所述步骤（5）的热水，为温度为70~80℃的纯净水。

所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-45℃。

所述用于粉丝的马齿苋提取物的制备方法提取得到的粉丝添加剂。