[发明专利]一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法，所述产品配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16~20份、银耳8~10份、百合粉10~12份、复合甜味剂24~26份、抗性糊精16~20份、浓缩苹果汁2~4份、柠檬酸0.4~0.7份；其制备工艺包括银耳软化、枸杞子细化、调配、干燥、包装；本发明方法具有工艺简单、生产周期短、营养成分损失少的特点，制备的产品酸甜适中，弹韧性好，富含膳食纤维，具有养肝益肾、滋阴润燥的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法。

背景技术

枸杞子是一种药食两用的食品，含有类胡萝卜素、维生素 C、多种氨基酸、钾、钙、镁、铁、锌、硒、枸杞多糖、甜菜碱等营养与活性成分。中医认为，枸杞子性平，味甘，归肝、肾经，具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、明目等功能。现代医学研究显示，枸杞子具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、免疫调节等功能。

果丹皮属于蜜饯中果丹类产品，是以果蔬、白砂糖或淀粉为主要原料，经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的。目前，市场上销售的果丹皮主要是以山楂为原料制成的，酸甜味美，可开胃助餐，助消化，深受广大消费者青睐。但产品配方较为单一，营养构成不全面，且添加大量白砂糖，是一种高血糖指数的食品。

随着人们对产品多元化的追求，一些以其他水果为主料加工果丹皮的开发逐渐增多，如苹果、猕猴桃、芒果等。在《山黄皮复合果丹皮的研制》（广西热带农业，2010(3): 20-22）一文中，陆清亮以山黄皮、番茄混合制浆，添加白砂糖、果胶、D-异抗坏血酸钠，熬煮浓缩后于50~60℃下干燥12~16 h得山黄皮复合果丹皮。此果丹皮制备方法中添加了大量白砂糖，并且需高温熬煮浓缩，对原料中营养物质破坏较大，同时还存在干燥时间长、干燥效率低的问题。

申请号为201711022101.9的专利提供了一种红枣枸杞果片的制备方法，将枸杞子放入40~45℃纯净水中浸泡10~14 h后捞出打浆，经胶体磨磨碎，再与红枣混合后加入蜂蜜、木糖醇、柠檬酸、少量羧甲基纤维素，55 ℃下干燥8 h~12 h至含水量30%~35%，再经回软后得果片。这种红枣枸杞果片，有补气血的作用，但在滋阴润燥作用较弱，且产品的膳食纤维含量低。其次，产品水分含量较高，而配方中的木糖醇与蜂蜜都极易吸潮，故不耐贮藏。此外，该制备方法还存在复水与软化时间过长，枸杞子中营养物质溶出损失大，干燥效率温度低、时间长等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种高纤维银耳枸杞果丹皮制备方法。该方法不仅可以最大限度的保留银耳与枸杞子的营养与风味，而且具有滋阴润燥功能。与传统果丹皮相比较，配方中原料的种类更丰富、营养与保健价值更高。

一种高纤维银耳枸杞果丹皮制作方法，其特征在于该产品配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16~20份、银耳8~10份、百合粉10~12份、复合甜味剂24~26份、抗性糊精16~20份、浓缩苹果汁2~4份、柠檬酸0.4~0.7份；

其制备步骤包括银耳软化、枸杞子细化、调配、干燥和包装；其中，银耳软化是指将预处理银耳放入其质量30~40倍、质量浓度为0.1~0.15%的柠檬酸溶液中，于85~90℃下保持40~60min，捞出；枸杞子细化是将洗净的枸杞子放入其质量3~4倍的纯净水中，煮沸后打浆至枸杞子浆能通过40目~60目的筛网。

上述技术方案中，所述银耳预处理是将银耳放入饮用水中浸泡20~30min后捞出。

上述技术方案中，所述调配是将枸杞子浆与软化银耳混合，打浆后加入百合粉、复合甜味剂、抗性糊精、浓缩苹果汁、柠檬酸、三氯蔗糖，搅拌均匀。

上述技术方案中，所述干燥是将调配好的果浆涂成厚度约4~5mm的薄片，于75~80℃下干燥至水分含量为14%~18%。

上述技术方案中，所述复合甜味剂是由三氯蔗糖与木糖醇、麦芽糖醇、L-阿拉伯糖中的任何一种组成。