[发明专利]一种即食杏仁蛋白露及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食杏仁蛋白露及其制备方法，该即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁60～65份，白砂糖15～19份，蛋清10～15份，红枣5～9份，藕粉0.1～0.5份。本发明的即食杏仁蛋白露食品，首先杏仁浸泡、清洗、磨浆、离心过滤，将得到的杏仁浆置于锅中煮沸，然后加入白砂糖、待白砂糖溶解后，加入藕粉，待煮沸后，关火并加入蛋清，边加蛋清边轻微搅拌，在模具底部平铺预处理过的无核红枣，将煮得的杏仁蛋白露倒入到模具中，进行真空冷冻干燥，最大限度地保留了食材的营养物质；本发明具有营养丰富、制作工艺简单安全、口感润滑、香味浓郁、食用方便、健康等优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食杏仁蛋白露及其制备方法。

背景技术

杏仁味苷，性平，归肺、大肠经，有润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便等功能。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分；杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康。此外因杏仁含有维生素E等抗氧化物质，长期食用杏仁可以预防疾病和早衰，有益身心健康。

藕粉，又名藕澄粉，除含淀粉，葡萄糖，蛋白质以外，还含有钙，铁，磷以及多种维生素，易于消化。藕粉质地细腻、具有浓郁的清香气味。中医认为藕粉性甘、咸、平，具有益血、止血、调中、开胃、治虚损失血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

红枣（Ziziphus jujubadates），又名大枣，是鼠李科（Rhamnaceae）枣属植物枣树（Ziziphus jujubeMill.）的果实，口感香甜，含有大量的糖、纤维素和人体所需的18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，具有补中益气，养血安神的功效。

鸡蛋清，又名蛋白或蛋清，含有丰富的蛋白质以及脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素C等。鸡蛋清性甘、凉、微寒，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，能补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

但是，现在市场上大多数杏仁茶都是液体或颗粒状态，不方便携带或者局限于现吃现做，因此营养健康美味、食用方便的即食食品将是未来人们的最佳选择。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种即食杏仁蛋白露食品及其制备方法，以杏仁、鸡蛋清、藕粉、白砂糖、红枣为原料，通过真空冷冻干燥得到一款营养价值高、健康美味、食用方便的食品。

为实现上述目的，本发明的即食杏仁蛋白露食品的技术方案是：

一种即食杏仁蛋白露，所述即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁60～65，白砂糖15～19，蛋清10～15，红枣5～9，藕粉0.1～0.5。

根据权利要求1所述的即食杏仁蛋白露，所述的即食杏仁蛋白露包括以下重量份的原料制成：杏仁62、白砂糖16、蛋清13.8、红枣8、藕粉0.2。

一种如权利要求1所述的即食杏仁蛋白露的制备方法，包括以下步骤：

1）首先将杏仁用一定量的水浸泡7~10小时、并将浸泡后的杏仁进行清洗；

2）清洗后的杏仁加入一定比例的水混合后过胶体磨进行打浆；

3）使用离心机对步骤 2）中得到的杏仁浆混合物进行过滤去除杏仁渣，得到杏仁浆备用；

4）将步骤3）得到的杏仁浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待杏仁浆煮制10分钟后，向杏仁浆中加入称好质量的白砂糖，不断搅拌使白砂糖溶解完全，且此时杏仁浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，向杏仁浆中缓慢加入蛋清，同时不断搅拌，使蛋清呈小块絮状，待蛋清加入后，将按料水比为1:1配好的藕粉浆倒入杏仁浆中，并不断搅拌使混合均匀，将煮好的杏仁蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；