[发明专利]苦丁绿茶及其加工方法

说明书

本发明涉及苦丁绿茶及其加工方法，属于茶叶加工领域。苦丁绿茶的加工方法，步骤为：鲜叶摊晾→拼合→杀青→冷却回水→揉捻→解块分筛→堆积①→烘二青→堆积②→烘三青→堆积③→干燥制得。工艺参数为：冷却回水，鲜叶自然冷却30‑60min；堆积①，堆积厚度10‑20cm，堆积时间60‑90分钟；堆积②，堆积厚度10‑30cm，堆积时间120‑180分钟；堆积③，堆积厚度50‑100cm，堆积时间5‑8小时；所述烘二青：摊叶厚度0.5‑3.5cm，温度90‑120℃，时间5‑8分钟；烘三青：摊叶厚度2‑5cm，温度90‑120℃。该种方法使产品苦涩味减轻、茶香馥郁、汤色黄亮或橙黄亮、滋味浓醇爽口、耐冲泡。

技术领域

本发明涉及苦丁绿茶及其加工方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

苦丁茶，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在西南地区(四川、重庆、贵州、湖南、湖北)及华南地区(江西、广东、福建、海南)等地，是纯天然保健饮料。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，是一种很好的保健茶。

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

随着中非经济交流的新发展，茶叶受到了越来越多非洲人民的欢迎。用于出口非洲市场的茶叶产品，其品质特征和独特的口感风味必须符合非洲市场消费习惯——茶香馥郁、汤色黄亮或橙黄亮、滋味浓醇爽口等。

由于苦丁茶具有较浓的苦涩味，使得很多人无法适应，导致苦丁茶普及率较低。为了提高苦丁茶的口感，部分消费者采用苦丁茶和别的种类的茶进行拼配后饮用。由于苦丁茶与绿茶等茶叶浸泡后溶出速度不同，直接拼配导致两种茶味并不能很好的融合在一起，口感散乱，且苦丁茶的苦味突出，易覆盖了绿茶的味道。

申请号为201710396153.6的中国专利公开了一种苦丁绿茶的加工方法。该苦丁绿茶由小叶苦丁1.5～4份、绿茶8～14份、姜汁1～2份、冰糖2～5份制成；其加工工艺为：采摘、萎凋、杀青、揉捻和干燥。该发明采用了姜汁和冰糖来调和苦丁茶和绿茶的口味，降低苦丁茶的苦味。但是加入糖后，人们摄入的糖分相对就多了，影响了苦丁茶的原有功效和作用，加入了姜汁也影响了苦丁茶和绿茶的风味。而且该发明的制茶工艺是绿茶的加工工艺，由于苦丁茶与绿茶叶片厚度、性质上有所不同，采用该工艺制备苦丁绿茶，如果不加入糖和姜，会使苦丁茶苦涩味较重，且整体口感不稳定。

目前，传统苦丁茶的加工工艺为：水潦杀青——冷水漂洗——脱水解块——初烘——初揉——烘二青——复揉——烘干。采用苦丁茶的制备工艺来直接制备苦丁绿茶，会使制得的苦丁绿茶汤色、香气、滋味等较差，且不耐冲泡。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种苦丁绿茶的加工方法，该种加工方法可以使绿茶和苦丁茶的味道很好的融合在一起，茶苦涩味减轻、茶香馥郁、汤色黄亮或橙黄亮、滋味浓醇爽口、耐冲泡。

苦丁绿茶的加工方法，按以下步骤进行：鲜叶摊晾→鲜叶拼合→杀青→冷却回水→揉捻→解块、分筛→堆积①→烘二青→堆积②→烘三青→堆积③→干燥，制得苦丁绿茶；

其中，所述鲜叶为绿茶茶树鲜叶和苦丁鲜叶。

所述鲜叶拼合为将绿茶茶树鲜叶与苦丁鲜叶拼和均匀，苦丁鲜叶的质量分数为50％～1.0％；

所述冷却回水为：将杀青后的鲜叶自然冷却30～60分钟；

所述堆积①方法为：将解块分筛后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为10～20cm，堆积时间为60～90分钟；所述堆积②为：将烘二青处理后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为10～30cm，堆积时间为120～180分钟；所述堆积③方法为：将烘三青处理后的鲜叶进行堆积，堆积厚度为50～100cm，堆积时间为5～8小时；