[发明专利]一种低敏婴儿乳粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种低敏婴儿乳粉的制备方法，所述低敏婴儿乳粉的原料包括以下组分，具体质量百分比为：原料乳50‑60％、油脂10‑14％、浓缩乳清蛋白2‑3％、可溶性多糖2‑3％、乳糖20‑30％、矿物质0.09‑0.15％、维生素0.08‑0.2％、益生菌0.05‑0.07％、酒石酸0.5‑0.8％和碳酸氢钠0.5‑0.8％，余量为水。本发明中各项数据制得的成品乳粉由于添加了酒石酸和碳酸氢钠，酒石酸和碳酸氢钠可作为崩解剂，从而使得乳粉在冲泡过程中迅速崩解，提高乳粉溶解速度的同时在冲泡过程中，乳粉也不会结块以及出现小白点现象。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种低敏婴儿乳粉的制备方法。

背景技术

低敏配方即低致敏性的配方，采用UniCAP全自动体外诊断系统，对过敏原共价结合于CAP的纤维素固相载体上，与患者血清样品中的特异性IgE抗体反应，通过世界卫生组织(WHO)的IGE参考品绘制标准曲线，由荧光强度推算出样品中的IgE浓度，从而确认过敏源，采用低致敏性的配方对过敏源进行切断。低敏配方主要应用在婴幼儿奶粉以及洗护用品行业。

现有技术中的低敏乳粉及低敏乳粉的制备方法均存在一定缺点，如溶解时容易结块，出现小白点现象，以及制备过程中无法有效保留其原料原有的化学组成以及物理性质，造成部分营养物质流失等。

因此，发明一种低敏婴儿乳粉的制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低敏婴儿乳粉的制备方法，通过添加酒石酸和碳酸氢钠，酒石酸和碳酸氢钠可作为崩解剂，从而使得乳粉在冲泡过程中迅速崩解，提高乳粉溶解速度的同时在冲泡过程中，乳粉也不会结块以及出现小白点现象，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低敏婴儿乳粉的制备方法，所述低敏婴儿乳粉的原料包括以下组分，具体质量百分比为：原料乳50-60％、油脂10-14％、浓缩乳清蛋白2-3％、可溶性多糖2-3％、乳糖20-30％、矿物质0.09-0.15％、维生素0.08-0.2％、益生菌0.05-0.07％、酒石酸0.5-0.8％和碳酸氢钠0.5-0.8％，余量为水；

具体制备方法包括以下步骤：

步骤一：在无菌容器中将原料乳50-60％、浓缩乳清蛋白2-3％、矿物质0.09-0.15％、维生素0.08-0.2％和水混合，并搅拌均匀，制得初级混合液；

步骤二：在无菌容器中将油脂10-14％、可溶性多糖2-3％和乳糖20-30％进行混合，并搅拌均匀，混合以及搅拌过程中均进行加热，加热温度设置为50-60℃，制得添加物；

步骤三：在初级混合液中加入酒石酸0.5-0.8％和碳酸氢钠0.5-0.8％，再次进行搅拌，制得二级混合液；

步骤四：使用紫外线灯对添加物以及二级混合液进行照射，完成杀菌处理；

步骤五：采用真空冷冻干燥技术将二级混合液制成干燥的粉末状物料；

步骤六：在无菌环境下将加热至设定温度的添加物与步骤五中所述的粉末状物料进行混合，制成糊状物料；

步骤七：再次采用真空冷冻干燥技术将糊状物料制成干燥的粉末状物料；

步骤八：向步骤七中所述的粉末状物料中添加益生菌0.05-0.07％，并混合均匀，制得成品乳粉；

步骤九：对成品乳粉进行装罐。

优选的，所述步骤四中照射时间设置为3-5min。

优选的，所述步骤六中设定温度设置为60-70℃。

优选的，所述步骤九装罐时采用无菌真空包装。

本发明的技术效果和优点：