[发明专利]一种罗汉果全麦面包及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果全麦面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用；

步骤2：将干酵母、水和20-40份的高筋面粉在120r/min的转速下搅拌30-45s，得到均匀粉料，将所述均匀粉料在18-30℃下发酵2-18h后，冷藏发酵，得到中种面团；

步骤3：将鸡蛋、酵母、水溶性膳食纤维、罗汉果浓缩液以及80-100份的全麦粉混合后与所述中种面团一起加入搅拌缸中，在120r/min的转速下搅拌至无粉颗粒状态，再在180r/min的转速下搅拌4-5min，然后加入软化后的黄油，在120r/min的转速下搅拌1.5-2min，再在220r/min的转速下搅拌至搅拌缸发出被面团拍打的声音，得到面团；

步骤4：将所述面团醒发；

步骤5：将醒发后的面团于温度为25-27℃、湿度为50-60％的条件下静置10min，再于温度为37-39℃、湿度为80-85％的条件下发酵30min，再将发酵好的面团放入预热后的烤箱内，上火185-200℃，下火215-225℃烘烤8-15分钟，取出冷却，得到罗汉果全麦面包。

2.根据权利要求1所述的罗汉果全麦面包的制备方法，其特征在于，所述将所述面团醒发后备用包括如下步骤：

步骤41：将所述面团在温度为22-30℃，湿度为65-85％的条件下进行初次醒发，初次醒发至所述面团体积膨胀至2-2.5倍为止；

步骤42：将初次醒发后的面团拆分为质量为200-250g的小面团，将各个小面团压成饼，兵将饼状面团的四角折向中心，再滚圆成球形，排出气泡，然后于初次醒发相同的条件下进行二次醒发，二次醒发的时间为15-20min；

步骤43：将二次醒发后的小面团整形为预设形状，并将整形后的小面团在温度为30-40℃，湿度为75-85％的条件下进行第三次醒发，第三次醒发至所述整形后的小面团体积膨胀至1.5倍为止。

3.根据权利要求1所述的罗汉果全麦面包的制备方法，其特征在于，所述利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维包括：

步骤11：将罗汉果用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

步骤12：将步骤11得到的提取液离心，得离心液；

步骤13：在步骤12得到的离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

步骤14：步骤13得到的酶解液先在90℃下灭酶，然后通过活性炭层析柱，收集流出液；

步骤15：将步骤14所得的流出液先过超滤膜，超滤至小体积，加水透析超滤膜，直到滤出液电导率符合要求为止，分别得到超滤滤出液和超滤截留液；

步骤16：将步骤15所得的超滤滤出液用纳滤膜进行分离纯化，浓缩至小体积，加水透析，直到滤出液电导率符合要求为止，分别得到纳滤滤出液和纳滤截留液；

步骤17：将纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液；

步骤18：将步骤15所得的超滤截留液与步骤16所得的纳滤滤出液合并后，浓缩、干燥，得到水溶性膳食纤维。

4.根据权利要求1所述的罗汉果全麦面包的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，与所述中种面团一起加入搅拌缸的原料还包括小麦芽和经超微粉碎后的青汁粉。

5.根据权利要求1所述的罗汉果全麦面包的制备方法，其特征在于，所述罗汉果全麦面包还包括如下重量份的原料：干酵母0.4-1.25份、鸡蛋15-30份、酵母1-3份、罗汉果浓缩液1-3份、水溶性膳食纤维1-3份。

6.根据权利要求5所述的罗汉果全麦面包的制备方法，其特征在于，所述罗汉果全麦面包还包括如下重量份的原料：小麦芽3-10份、青汁粉10-20份。

7.一种罗汉果全麦面包，其特征在于，所述罗汉果全麦面包由权利要求1-6中任意一种所述的制备方法制得。