[发明专利]一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法

说明书

本发明公开了一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法,包括以下重量份的原料：鲜酵母，黑小麦粉，富晒灵芝菌丝，黑糖，饴糖，食盐，食品防腐剂，黑芝麻粉，葡萄籽粉，茶多酚，纯净水；加工方法包括以下步骤：S1、酵母的活化；S2、调制面团；S3、将黑糖，饴糖，食盐，食品防腐剂，黑芝麻粉，葡萄籽粉和茶多酚混合均匀形成混合液，备用；S4、发酵；S5、醒发；S6、烘焙得到灵芝菌丝粉黑小麦面包。本发明制成的灵芝菌丝粉黑小麦面包可实现对灵芝的综合作用，便于储存，提高其经济价值和营养价值，能够发挥中药的保健治病功效的保健产品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用灵芝，增强体质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法。

背景技术

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草。瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，原产于亚洲东部，中国分部最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝其成分的只要特征是能抑制组织胺，此外，灵芝多糖对降血压，降血糖，改善血脂都很有效果，灵芝的有机绪可促使人体血液循环，增强人体吸氧能力，促进新陈代谢。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节。增强人体免疫力，对神经衰弱，风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤灯油良好的协同治疗作用。最新研究表明：灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老的功效。灵芝营养价值极高，用于加工成灵芝菌絲粉黑小麦面包可实现对灵芝的综合作用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

因此，我们提出了一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种灵芝菌丝粉黑小麦面包及其加工方法。

一种灵芝菌丝粉黑小麦面包，包括以下重量份的原料：鲜酵母 1.8-2.2份，黑小麦粉80-120份，富晒灵芝菌丝粉3-6份，黑糖4-7 份，饴糖6-8份，食盐0.6-1份，食品防腐剂0.005-0.007份，黑芝麻粉2-4份，葡萄籽粉1-3份，茶多酚0.01-0.04份，纯净水30-40 份；

所述富晒灵芝菌丝粉是将大赤芝菌种在无菌条件下接种富硒灵芝菌培养基中，经过培养后过滤、干燥，得到富硒灵芝菌丝粉，且富硒灵芝菌丝粉的直径为20um-30um；

所述葡萄籽粉的直径为30um-50um，且葡萄籽来源为赤霞珠，蛇龙珠，美乐和品丽珠葡萄中的一种；

所述黑芝麻粉的直径为20um-40um。

优选的，所述食品防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种。

本发明还提出了一种灵芝菌丝粉黑小麦面包的加工方法，包括以下步骤：

S1、酵母的活化：将鲜酵母投放于38℃-42℃的纯净水中，静置40min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；

S2、调制面团：取65％的黑小麦粉和20％-30％的富晒灵芝菌丝粉充分混合，并添加纯净水，接着加入酵母乳液不断的拌匀揉搓，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中；

S3、将黑糖，饴糖，食盐，食品防腐剂，黑芝麻粉，葡萄籽粉和茶多酚混合均匀形成混合液，备用；

S4、发酵：向面团中加入剩余的黑小麦粉，富晒灵芝菌丝粉和混合液混合均匀，并在混合的过程中不断的加入纯净水，将面团调制软硬适中，将面团放在温度为30℃-35℃的条件下发酵1h-2h；

S5、醒发：将上述面团切割成8cm×8cm×8cm的立方体，并放置在醒发室进行醒发，得到面包柸；