[发明专利]芒果饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将芒果去皮、去核后，加入酸奶打浆、过滤，保留滤液和滤渣，向滤液中加入复合酶进行超声波酶解，得到酶解液；步骤二、将芒果皮洗净后打浆，制得芒果粉，将芒果粉、土豆淀粉、木薯粉与水搅拌混合，制得增稠剂；步骤三、将枸杞、酸枣、麦芽、面包糠、玉米胚、白松露与步骤一制得的滤渣混合均匀，得到混合粉；步骤四、将酶解液、混合粉与红曲混合，得到发酵液，经两次减压蒸馏，得到芒果浆液；步骤五、将芒果浆液加热至65℃，采用注射器添加步骤二制得的增稠剂，制得芒果饮料。本发明整体口感滑润细腻有弹性、酸甜可口，静置25天后无沉淀物、不分层，保质期长，获得了大众的认可。

技术领域

本发明涉及饮品的制备技术领域，具体是一种芒果饮料的制备方法。

背景技术

醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来，因黑塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋不仅可以用作酸性调味料，果醋还可以经过适当的调配后制成果醋饮料，可以直接饮用酸甜可口，还带有水果独特的香气，饮用时非常可口。

芒果又叫“望果”，所以也叫做“希望之果”。果实椭圆滑润，果皮呈现为柠檬黄色，味道醇美，酸甜不一，有香气，汁水多而果核大，称得上是形色美艳。芒果的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分以及钙、磷、铁、抗坏血酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、多醇类化合物等，这些都是人体所必需的营养物质和成分。芒果中β-胡萝卜素含量高达38％，而这种胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，并且是最安全的维生素A来源；维生素C的含量也超过桔子、草莓。

现有技术中的芒果醋口味不佳，色泽暗沉，久置后沉淀物多，保质期短。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种芒果饮料的制备方法，其整体口感滑润细腻有弹性、酸甜可口，静置25天后无沉淀物、不分层，保质期长，获得了大众的认可。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种芒果饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将70重量份的芒果去皮、去核后，加入5重量份的酸奶打浆、过滤，保留滤液和滤渣，向滤液中加入复合酶40℃下进行超声波酶解30min，得到酶解液，其中复合酶的加入量为滤液质量的2％，复合酶包括质量比依次为4:4:1:1的果胶酶、纤维素酶、黑曲霉、蛋白酶；

步骤二、将上述芒果的芒果皮洗净后打浆，先置于50℃下自然干燥24h，再置于-15℃冷冻4h后进行真空干燥12h，过10目筛，制得芒果粉，将质量比依次为7:5:2:15的芒果粉、土豆淀粉、木薯粉与40℃的水搅拌混合，制得增稠剂；

步骤三、将7重量份的枸杞、3重量份的酸枣、8重量份的麦芽、10重量份的面包糠、5重量份的玉米胚、3重量份的白松露分别剪碎，与步骤一制得的滤渣混合均匀，再经高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理，得到混合粉；

步骤四、将步骤一制得的酶解液、步骤三制得的混合粉、与12重量份的红曲混合，置于26℃条件下发酵15天，得到发酵液，将发酵液在75℃条件下进行第一次减压蒸馏，然后收集蒸馏液在95℃进行第二次减压蒸馏，得到芒果浆液，其中，第一次减压蒸馏的时间与第二次减压蒸馏的时间比为4:3，第一次减压蒸馏的压力为20kpa，第二减压蒸馏的压力为25kpa；

步骤五、将步骤四得到的芒果浆液加热至65℃，采用注射器添加步骤二制得的增稠剂，边加入边搅拌，并保温30min后，经高温瞬时灭菌处理，制得芒果饮料，其中增稠剂的添加量为芒果浆液质量的6.5％。