[发明专利]一种即食蔬菜皮渣及其制作方法

说明书

本发明公开了一种即食蔬菜皮渣，由以下重量份的组分制备而成：红薯粉条100份，蔬菜浆80‑100份，红薯淀粉90‑110份，葱5‑7份，姜3‑5份，味精0.5‑1.5份，糖1.5‑3.5份，十三香0.5‑0.7份，盐1.5‑2.5份；其中蔬菜浆由蔬菜和水打浆制成，蔬菜和水的质量比为6：（3‑5）。本发明所采用的技术方案操作简单，生产的蔬菜皮渣色泽优良、齿颊生香、膳食纤维丰富、富有独特的蔬菜香味、无添加剂，是一种营养健康且具地方特色的小吃和零食。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食蔬菜皮渣及其制作方法。

背景技术

皮渣起源于河南安阳，是一种传统地方名菜，属于豫菜系，深受人们喜爱。皮渣吃法很多，包括煎、炸、炖、烩、炒等，但是这些吃法仅适用于日常餐桌，大大限制了皮渣的生产应用，而小吃也是除了正餐之外必不可少的食物。

发明内容

本发明要解决的技术问题是传统皮渣多用于家庭制作，仅出现在日常餐桌上，而且存在营养成分少、口味较单一和色泽不鲜明等缺点。因此本发明提供一种即食蔬菜皮渣及其制作方法，以安阳皮渣为基础，制成小吃类凉拌皮渣和零食类焙烤皮渣，增加皮渣食用的多样性和方便化。

本发明的目的是以下述方式实现的：

一种即食蔬菜皮渣，由以下重量份的组分制备而成：红薯粉条100份，蔬菜浆80-100份，红薯淀粉90-110份，葱5-7份，姜3-5份，味精0.5-1.5份，糖1.5-3.5份，十三香0.5-0.7份，盐1.5-2.5份；其中蔬菜浆由蔬菜和水打浆制成，蔬菜和水的质量比为6：（3-5）。

所述蔬菜为菠菜、芹菜、胡萝卜、青菜中的至少一种。

进一步的，即食蔬菜皮渣，由以下重量份的组分制备而成：红薯粉条100份，蔬菜浆90份，红薯淀粉100份，葱6份，姜4份，味精1份，糖2份，十三香0.6份，盐2份；其中蔬菜浆由蔬菜和水打浆制成，蔬菜和水的质量比为3:2。

进一步的，还包括用于调味的孜然味料汁、香辣味料汁或麻辣味料汁，孜然味料汁由以下重量份的组分制备而成：植物油25-35份，孜然粉4-6份，辣椒粉0.8-1.2份，盐2.5-3.0份，糖1.8-2.2份，鸡精0.9-1.1份，生抽0.8-1.2份，白芝麻0.8-1.2份，味精0.5-0.7份；香辣味料汁由以下重量份的组分制备而成：植物油25-35份，孜然粉0.8-1.2份，辣椒粉3.5-4.5份，盐2.5-3.0份，糖1.8-2.2份，鸡精0.9-1.1份，生抽0.8-1.2份，白芝麻0.8-1.2份，味精0.5-0.7份；麻辣味料汁由以下重量份的组分制备而成：植物油25-35份，孜然粉0.8-1.2份，辣椒粉3.5-4.5份，花椒粉1.8-2.2份，盐2.8-3.2份，糖1.8-2.2份，鸡精0.9-1.1份，生抽0.8-1.2份，白芝麻0.8-1.2份，味精0.7-0.9份；孜然味料汁、香辣味料汁或麻辣味料汁的制备方法为：将除植物油外的组分混合好后得调味品，再将植物油烧热至110-130℃，倒入上述混合好的调味品中，搅拌均匀。

如上述的即食蔬菜皮渣的制作方法，包括以下步骤：

（1）将红薯粉条煮至不夹生，过凉水，沥干并切断；

（2）将新鲜蔬菜洗净、沥干并切断，加水，用打浆机打碎成糊状物得到蔬菜浆；

（3）将红薯淀粉和蔬菜浆混合，搅拌均匀得蔬菜淀粉浆；

（4）将葱、姜、味精、糖、十三香、盐与蔬菜淀粉浆和提前切好的红薯粉条混合，搅拌混合均匀后倒入容器中，压实并在室温下静置，得到混合料；

（5）将盛放混合料的容器放入蒸锅蒸制35-40 min即可。

步骤（1）具体为：将红薯粉条放入锅中加沸水没过粉条，煮2-3min，关火，2-3min后捞出红薯粉条，过凉水，切断至2-3cm。