[发明专利]一种低糖低油风味流心馅及其加工方法有效
| 申请号： | 201811233094.1 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109315696B | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 林世纲;杨雄志;王凤娇;李志成;潘振辉;方嘉沁;包沛贤 | 申请（专利权）人： | 广州酒家集团利口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L25/00;A23L25/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所(普通合伙) 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 511445 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 风味 流心馅 及其 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低糖低油风味流心馅，其特征在于由如下重量分数的配料制成：
白豆沙15-22份，黑芝麻粉10-16份，核桃10-16份，花生酱3-9份，起酥油3-8份，酸处理淀粉5-12份，白糖15-25份，盐0.2-0.5份，水8-14份；
制备方法包括如下步骤：
（1）流心载体的制备：按比例称取酸处理淀粉、白糖、盐和水，将酸处理淀粉、白糖、盐及水一起煮至透明，即为流心载体，备用；
（2）风味流心馅的制备：按比例称取起酥油、白豆沙、黑芝麻粉和花生酱，起酥油隔水融化，将起酥油、白豆沙、黑芝麻粉和花生酱倒入搅拌机中搅拌均匀，分3次趁热倒入上述流心载体，搅拌均匀后，倒入不锈钢盘中，自然冷却至常温即成为固体状态，按量分成小块并搓圆，即为风味流心馅。
2.权利要求1所述低糖低油风味流心馅的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）流心载体的制备：按比例称取酸处理淀粉、白糖、盐和水，将酸处理淀粉、白糖、盐及水一起煮至透明，即为流心载体，备用；
（2）风味流心馅的制备：按比例称取起酥油、白豆沙、黑芝麻粉和花生酱，起酥油隔水融化，将起酥油、白豆沙、黑芝麻粉和花生酱倒入搅拌机中搅拌均匀，分3次趁热倒入上述流心载体，搅拌均匀后，倒入不锈钢盘中，自然冷却至常温即成为固体状态，按量分成小块并搓圆，即为风味流心馅。
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