[发明专利]常温保存的蛋炒饭

权利要求书

1.一种常温保存的蛋炒饭，其特征在于它是将大米、鲜蛋、鸡胸肉、胡萝卜、白花菜分别制成半成品后与其他调味料混合制备而成；各主要原辅料与调味料用量按质量份数计为：熟米饭480-510份、熟蛋粒70-90份、鸡肉丁70-90份、植物油50-60份、胡萝卜粒25-35份、白花菜15-20份、盐6-8份、辣椒酱5-10份、辛香料0.5-0.8份、胡椒粉0.6-0.9份、葱5-8份。

2.根据权利要求1所述的一种常温保存的蛋炒饭，其特征在于所述熟米饭的制作方法如下：将大米洗净后煮制3-4min，蒸制3-5min后脱水，0-6℃冷藏2-8h后，得到熟米饭。

3.根据权利要求1所述的一种常温保存的蛋炒饭，其特征在于所述熟蛋粒的制作方法如下：将鲜蛋添加一定量的料酒、白胡椒粉、白糖、盐之后调成蛋糊；将蛋糊添加植物油后摊成蛋饼，然后切成菱形蛋粒，即为熟蛋粒。

4.根据权利要求1所述的一种常温保存的蛋炒饭，其特征在于所述鸡胸肉的制作方法如下：将鸡胸肉丁加入盐、白糖、淀粉、老抽、料酒后焯水10-15s，备用。

5.根据权利要求1所述的一种常温保存的蛋炒饭，其特征在于所述胡萝卜、白花菜分别为尺寸不超过5mm*5mm的胡萝卜粒、白花菜丁经过焯水所得，开水焯水时间均为10-15s。

6.根据权利要求1所述的一种常温保存的蛋炒饭，其特征在于所述香辛料为水溶性五香粉；所述胡椒粉为水溶性白胡椒粉；辣椒酱主要选自野山椒酱、黄灯笼酱中的一种。

7.权利要求1所述常温保存的蛋炒饭的制作方法，其特征在于主要步骤如下：

（1）按权利要求1所述配比和原料要求，准备各主要原辅料、调味料；

（2）把主要原辅料、调味料搅拌均匀后，得到蛋炒饭半成品；

（3）按步骤（2）所得蛋炒饭半成品经过包装、高温杀菌，即得到蛋炒饭成品；其中，高温杀菌的温度为118℃-120℃、时间为30-35min以保证其充分熟化。

8.一种常温保存的蛋炒饭的制作方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）原料预处理：将大米洗净后煮制3-5min，蒸制3-5min后脱水，冷藏4-6h后，得到熟米饭粒，备用；将鲜蛋添加一定量的料酒、白胡椒粉、白糖、盐之后调成蛋糊；加入植物油，将蛋糊摊成蛋饼，然后切成熟蛋粒，备用；将鸡胸肉丁加入盐、白糖、淀粉、老抽、料酒后开水焯水10-15s，备用；将白花菜切丁开水焯水10-15s后，备用；将胡萝卜切粒后，开水焯水10-15s后，备用；

（2）将经步骤（1）预处理的原辅料与其他调味料按如下质量份数计准备：熟米饭480-510份、熟蛋粒70-90份、鸡肉丁70-90份、胡萝卜粒25-35份、白花菜15-20份；以及植物油50-60份、盐6-8份、辣椒酱5-10份、辛香料0.5-0.8份、胡椒粉0.6-0.9份、干葱5-8份；

（3）把步骤（2）准备的原辅料和调味料搅拌均匀后，得到蛋炒饭半成品；

（4）按步骤（3）所得蛋炒饭半成品经过热封口包装、高温杀菌，即得到蛋炒饭成品；其中，高温杀菌的温度为118℃-120℃、时间为30-35min以保证其充分熟化。