[发明专利]一种抗性糊精的制备方法

说明书

本发明涉及淀粉领域，具体涉及一种抗性糊精的制备方法，其步骤包括：将依次经过酸化、分散、加热、过筛处理后的玉米淀粉在预设浓度、pH值、温度、转速和催化条件下反应制得糊精；本发明采用玉米淀粉作为原料，在高温条件下对淀粉进行酸热处理，然后用复合酶(耐高温α‑淀粉酶、转苷酶)进行酶解反应，制备出一种抗性糊精；具有耐酸耐热耐冷冻(不容易凝结)、热量低的特点，可用于乳制品、保健品等产品。

技术领域

本发明涉及淀粉领域，具体涉及一种抗性糊精的制备方法。

背景技术

糊精是介于淀粉和水解淀粉生成的糖之间的碳水化合物中间体，即糊精是葡萄糖单体的低聚物，为无定形的、黄色或白色的粉末，部分溶于水。

糊精广泛应用于胶黏剂中，主要涉及纸材工业、纺织工业等领域。在造纸工业中，糊精用于造纸过程中的涂层或表面施胶。糊精具有相当长的固化时间，在该固化时间过程中，通过加热、加压或两者的结合使胶黏剂固化，即通过化学或物理的行为，例如缩合、聚合、氧化、硫化、凝胶化、水合或挥发组分的蒸发，使胶黏剂固定或固化。在纺织工业中，糊精主要用于上浆、印染和织物整理。

现有技术生产的高分子水溶性膳食纤维，粘度大、凝胶性强，不适合作为低分子水溶性膳食纤维。例如部分采用现有技术生产的糊精作为凝胶剂的龟苓膏或者凉粉会发硬。如果将其运用于本身就具有较强黏性的乳制品时，其凝胶程度会更进一步提高，难以食用。

发明内容

为解决上述问题，本申请提供一种粘度较小、凝胶性稍弱的玉米糊精及其制备方法。而抗性糊精作为一种低分子水溶性膳食纤维，可以加入到食品中发挥膳食纤维的作用。本发明是对淀粉在酸热条件、酶解条件下进行处理。

首先提供一种抗性糊精的制备方法，其步骤包括：

将依次经过酸化、分散、加热、过筛处理后的玉米淀粉在预设浓度、pH值、温度、转速和催化条件下反应制得糊精。

进一步地，制备方法包括以下具体步骤：

酸化：称100g玉米淀粉，装入反应罐内，加入2-5g的波美度为1.5-4.0的 HNO3溶液；

分散：将酸化后的玉米淀粉放入混合机中以2700转/分钟搅拌和分散；

加热：使淀粉温度达100-130℃，反应1-3小时；

过筛：将加热后的淀粉过100目筛处理，剔除粗粒品，保留细品；

第一次酶解：称取过筛细品配置成35-40％的溶液，在pH5.5-6.0，温度 90-95℃下加入16000u/100g高温淀粉酶0.01-0.5g，反应1-5h；

第二次酶解：将第一次酶解的酶灭活性，在pH5.0-5.5，温度60-65℃下加入60000u/100g转苷酶0.01-0.5g，继续反应18-24h；

冷却中和：灭酶，调节pH至6.0，然后抽滤、冷冻干燥、出粉。

进一步地，调节pH值步骤中，碱溶液为氢氧化钠。

进一步地，调节pH值步骤中，酸溶液为盐酸溶液、硫酸溶液、硝酸溶液、磷酸溶液中的至少一种。

进一步地，所述干燥的步骤中，经预干燥后淀粉的含水量小于5％。

另外本发明还提供一种玉米糊精，该玉米糊精是使用上述制备方法得到的。

本发明采用玉米淀粉作为原料，在高温条件下对淀粉进行酸热处理，然后用复合酶(耐高温α-淀粉酶、转苷酶)进行酶解反应，制备出一种抗性糊精；具有耐酸耐热耐冷冻(不容易凝结)、热量低的特点，可用于乳制品、保健品等产品。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。